Coriandre fraiche : bienfaits santé, conservation et utilisation en cuisine
Histoire et caractéristiques de la coriandre
La coriandre, également connue sous le nom de "persil arabe", est une plante herbacée largement utilisée dans la cuisine du monde entier pour son parfum unique et sa saveur distinctive. Originaire du sud de l'Europe et du nord de l'Afrique, la coriandre est cultivée depuis l'Antiquité pour ses feuilles aromatiques et ses graines. Cette plante fait partie de la famille des Apiaceae et est étroitement liée au persil, au céleri et au fenouil.
Valeurs nutritionnelles et caloriques de la coriandre
La coriandre est non seulement appréciée pour sa saveur, mais elle est également une source précieuse de nutriments essentiels. Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de coriandre fraîche :
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 23 |
| Glucides | 3,7 g |
| Protéines | 2,1 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres alimentaires | 2,8 g |
| Vitamine A | 6748 UI |
| Vitamine C | 27 mg |
| Calcium | 67 mg |
| Fer | 1,77 mg |
| Magnésium | 26 mg |
La coriandre est également riche en antioxydants et en composés phytochimiques bénéfiques pour la santé.
Les bienfaits de la coriandre pour la santé
La coriandre offre une gamme impressionnante de bienfaits pour la santé, grâce à ses propriétés nutritives et médicinales. Voici quelques-uns des avantages les plus notables :
- Digestion : La coriandre est connue pour ses propriétés carminatives, qui aident à soulager les gaz intestinaux et les ballonnements, et à stimuler la digestion.
- Antioxydant : Grâce à sa teneur élevée en antioxydants, la coriandre peut aider à combattre les radicaux libres et à réduire le stress oxydatif dans le corps.
- Anti-inflammatoire : Certains composés de la coriandre ont des propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut aider à réduire l'inflammation et à soulager les symptômes de certaines maladies.
- Cholestérol : Des études suggèrent que la coriandre peut contribuer à abaisser le taux de cholestérol LDL ("mauvais cholestérol") dans le sang, ce qui peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
- Détoxification : La coriandre est souvent utilisée dans les régimes de désintoxication pour aider à éliminer les toxines du corps et à favoriser la santé du foie.
Comment choisir la coriandre ?
Lors de l'achat de coriandre fraîche, voici quelques éléments à prendre en compte pour choisir les meilleures feuilles :
- Apparence : Recherchez des feuilles vertes vives, fraîches et non flétries.
- Odeur : La coriandre fraîche doit dégager un parfum aromatique et frais.
- Tiges : Choisissez des tiges fermes et non cassantes, avec une apparence propre et saine.
Comment conserver la coriandre ?
Pour prolonger la durée de vie de votre coriandre fraîche et préserver sa saveur, suivez ces conseils de conservation :
- Réfrigérateur : Enveloppez les feuilles de coriandre fraîche dans un essuie-tout humide et placez-les dans un sac en plastique perforé. Conservez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, où elles resteront fraîches pendant environ une semaine.
- Congélateur : Si vous ne pouvez pas utiliser toute votre coriandre fraîche à temps, vous pouvez la congeler. Lavez et séchez soigneusement les feuilles, puis hachez-les finement et placez-les dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau. Une fois congelées, transférez les cubes de coriandre dans un sac de congélation pour une utilisation ultérieure.
Comment cuisiner et déguster la coriandre ?
La coriandre est une herbe polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de plats pour ajouter de la fraîcheur et de la saveur. Voici quelques idées pour intégrer la coriandre dans votre cuisine :
- Sauces et marinades : Ajoutez de la coriandre fraîche hachée à vos sauces et marinades pour rehausser les saveurs.
- Salades : Utilisez des feuilles de coriandre fraîche pour donner du piquant et de la fraîcheur à vos salades vertes.
- Soupes et currys : Ajoutez de la coriandre hachée à la fin de la cuisson de vos soupes, currys et plats mijotés pour une touche d'arôme et de couleur.
- Garniture : Utilisez des feuilles de coriandre fraîche comme garniture pour donner une touche finale à vos plats, tels que les tacos, les quesadillas et les plats de riz.
La coriandre est bien plus qu'une simple herbe aromatique : c'est un ingrédient polyvalent et bénéfique pour la santé, à intégrer généreusement dans votre alimentation. En choisissant, conservant et cuisinant la coriandre de manière appropriée, vous pouvez profiter pleinement de ses saveurs et de ses bienfaits pour la santé.
