Comment cuisiner et préparer le céleri-rave et le céleri branche

Le céleri (Apium graveolens L.) fait partie de la grande famille des apiacées, comprenant également la carotte, le cerfeuil, le persil et le cumin. Originaire du bassin méditerranéen et présent en Asie occidentale, le céleri a une histoire fascinante qui remonte à l'Antiquité. Découvert au bord des ruisseaux et dans les endroits humides à l'état sauvage, il a conquis le monde culinaire grâce à ses vertus médicinales appréciées des Grecs.

Évolution du Céleri : De l'ache des marais au Céleri-branche et Céleri-rave

Le céleri que nous connaissons aujourd'hui a émergé probablement en Italie au XVIIe siècle, résultat de sélections minutieuses à partir d'une plante appelée "ache des marais". Ce processus de sélection a donné naissance à deux variétés distinctes : le céleri-branche, cultivé pour ses tiges et ses feuilles, et le céleri-rave, cultivé pour sa grosse racine. C'est à ce moment que le céleri a acquis son statut de légume à part entière.

Actuellement, la France occupe la deuxième place en Europe en termes de production de céleri, juste derrière l'Italie. Les principales régions de culture en France sont la Bretagne, les Pays de la Loire, le Languedoc-Roussillon et la Provence.

Choisir et Conserver le Céleri

Bien que la pleine saison du céleri s'étende de juillet à janvier pour le céleri-branche et d'octobre à mars pour le céleri-rave, on peut en trouver sur les étals tout au long de l'année. Voici quelques conseils pratiques :

• Choix du céleri-branche : Optez pour des tiges bien fermes, charnues, brillantes et cassantes avec un feuillage vert. Privilégiez le céleri issu de l'agriculture biologique.

• Conservation du céleri-branche : Enveloppez-le dans un torchon humide et placez-le dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez également le couper en tronçons et le congeler jusqu'à six mois.

• Choix du céleri-rave : Recherchez une racine ferme, lourde et sans tâches. Choisissez de préférence un céleri-rave de petite taille pour éviter qu'il ne sonne creux.

• Conservation du céleri-rave : Conservez-le dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pendant quelques jours.

Les Bienfaits du Céleri pour la Santé

Composé à 95 % d'eau, le céleri est un légume riche en fibres et en sels minéraux tels que le phosphore, le fer et le zinc. Il constitue également une excellente source d'antioxydants, de vitamines A, B1, B2, B6 et B9, vitamine C et vitamine K. En plus de ses propriétés diurétiques, carminatives, stomachiques et tonifiantes, le céleri doit être consommé avec précaution, car il est classé parmi les allergènes reconnus.

Le Céleri en Cuisine : Un Festin de Saveurs

Que ce soit le céleri-branche ou le céleri-rave, ces deux variétés peuvent être appréciées aussi bien crues que cuites, offrant un goût unique et prononcé qui s'adapte à une multitude de recettes.

Comment cuisiner le Céleri-Branche

Avant de savourer les côtes de céleri-branche, épluchez-les à l'économe pour éliminer la partie fibreuse désagréable en bouche. Voici quelques idées pour exploiter pleinement ce légume :

• Dans les salades : Émincez finement les côtes et ajoutez-les à une salade composée.
• En apéritif : Coupez-les en tronçons et trempez-les dans du houmous ou une sauce au fromage blanc.
• En cuisine : Utilisez-les pour parfumer une sauce tomate, un ragoût, un plat de pâtes ou un court-bouillon.

Comment cuisiner le Céleri-Rave

Le céleri-rave offre également une variété d'options culinaires :

• En purée ou en risotto : Transformez-le en purée ou intégrez-le dans un risotto.
• En frites : Taillez-le en frites pour accompagner burgers et nuggets.
• Crue et râpée : Préparez une céleri rémoulade pour une option fraîche et croquante.

Recettes Savoureuses à Base de Céleri

1. Salade de Rhubarbe et Céleri-rave Rôtis : Une entrée surprenante qui ravira vos papilles.

2. Quinoa, Céleri-Rave et Poivrons : Une explosion de saveurs en bouche pour utiliser votre céleri-rave.

3. Célerisotto au Chorizo : Même les enfants adoreront ce plat végétarien coloré.

4. Nids de Céleri et Betterave pour Œufs : Une recette végétarienne gaie et colorée pour satisfaire toutes vos envies.

Le céleri sous ses différentes formes offre une palette infinie de possibilités en cuisine. Explorez ces recettes et laissez-vous séduire par la richesse aromatique et nutritionnelle de ce légume polyvalent. Que ce soit dans une salade, un plat principal ou une entrée, le céleri apporte une touche de fraîcheur et de vitalité à vos repas.