Bouillon de Poulet

Préparer un bouillon de poulet maison est aussi simple que de faire bouillir de l'eau. Apprenez à faire le vôtre avec notre recette infaillible.

Le bouillon de poulet fait maison est imbattable. Il existe de très bonnes marques de bouillon de poulet sur le marché, mais utiliser votre propre bouillon ajoute une base savoureuse aux ragoûts et aux recettes de soupe au poulet. Et si vous ne vous sentez pas bien, siroter un bouillon maison est vraiment réconfortant.

La meilleure nouvelle: Apprendre à faire du bouillon de poulet est assez simple. Si vous savez faire bouillir de l'eau, vous pouvez faire du bouillon!

Comment Faire du Bouillon de Poulet Maison

Le secret d'un bouillon savoureux est une cuisson lente à feu doux. Le long temps de mijotage permet d'extraire toute la saveur des ingrédients et aide le bouillon à développer une texture complète et soyeuse. Heureusement, presque tout le temps de préparation se fait sans surveillance, vous pouvez donc laisser le bouillon mijoter tranquillement sur le feu.

Nous vous proposons des instructions étape par étape ci-dessous, mais voici les grandes lignes des étapes essentielles:

1. Mijoter: Ajoutez le poulet et les légumes dans la marmite avec les ingrédients aromatiques. Laissez mijoter pendant trois à quatre heures, jusqu'à ce que le bouillon dégage un arôme incroyable et présente une belle teinte dorée.
2. Filtrer: Versez soigneusement le bouillon à travers un tamis fin ou une étamine pour retirer les ingrédients solides.
3. Refroidir: Refroidissez le bouillon. Le liquide filtré contient une couche de graisse de poulet, qui peut donner au bouillon une sensation huileuse en bouche. Il est beaucoup plus facile d'écumer cette graisse lorsque le bouillon est froid.

Ingrédients du Bouillon de Poulet

• Morceaux de poulet: Vous pouvez découper un poulet entier pour faire du bouillon ou utiliser n'importe quelle combinaison de morceaux de poulet osseux, comme les cuisses, les ailes, les cous et/ou les carcasses.
• Céleri, carottes et oignons: Ce trio de légumes est connu sous le nom de mirepoix. Il ajoute de la profondeur et constitue la base aromatique du bouillon. N'hésitez pas à utiliser des restes de légumes si vous en avez sous la main.
• Herbes et épices: Les feuilles de laurier, le romarin séché, le thym séché et les grains de poivre ajoutent une saveur subtile au bouillon. Avant de choisir un mélange de poivre, gardez à l'esprit que les baies roses ne sont pas vraiment du poivre. Elles sont apparentées aux mangues et aux noix de cajou, et peuvent déclencher une réaction allergique chez les personnes allergiques à ces aliments.

Préparation

Étape 1: Combinez les ingrédients

Placez les morceaux de poulet, le céleri, les carottes, les oignons, les feuilles de laurier, le romarin, le thym, les grains de poivre et l'eau dans une marmite à soupe ou une cocotte en fonte. Portez lentement le mélange à ébullition. Réduisez le feu jusqu'à ce que le mélange soit à peine frémissant.

Conseil du chef: Les légumes doivent être coupés, mais ils n'ont pas besoin d'être coupés avec précision. Une coupe grossière suffira.

Étape 2: Laissez mijoter le mélange

Laissez mijoter, à découvert, pendant trois à quatre heures, en écumant la mousse si nécessaire.

Conseil du chef: Pendant la cuisson du bouillon, de la mousse remontera à la surface et dérivera vers les bords de la marmite. Écumez-la avec une cuillère et jetez-la.

Étape 3: Retirez le poulet

Retirez le poulet de la marmite et réservez-le jusqu'à ce qu'il soit assez refroidi pour être manipulé. Retirez la viande des os. Jetez les os et conservez la viande pour une autre utilisation.

Conseil du chef: La viande de poulet bouillie peut ne pas être appétissante seule, mais elle est fantastique dans des recettes avec des assaisonnements supplémentaires comme la salade de poulet ou les Risotto, poulet parmesan champignons.

Étape 4: Filtrez le bouillon

Filtrez le bouillon et jetez les légumes et les assaisonnements.

Conseil du chef: Installez un grand bol avec une passoire à mailles fines au-dessus. Retirez les gros morceaux de viande et de légumes avec des pinces ou une louche. Une fois que la plupart des solides ont été retirés, soulevez la marmite et versez soigneusement le reste du bouillon. Pour un bouillon ultra-clair, filtrez à travers une étamine.

Étape 5: Laissez refroidir, puis écumez

Réfrigérez le bouillon pendant huit heures ou toute la nuit. Écumez la graisse de la surface.

Conseil du chef: Vous pouvez utiliser le bouillon immédiatement, mais la graisse est plus difficile à enlever lorsque le bouillon est chaud. Une fois refroidi, la graisse forme une couche dure à la surface. Il est facile de l'enlever avec une cuillère. Mais ne la jetez pas! La graisse de poulet est délicieuse. Étalez-la sur du pain grillé comme du beurre, ou utilisez-la comme de la graisse de bacon pour cuire des œufs ou des pommes de terre.

Variations de la Recette

• Changez les herbes et les épices: Le bouillon de poulet est très polyvalent. Vous pouvez utiliser n'importe quelles herbes et épices que vous avez sous la main. Ajoutez de l'origan et du basilic pour lui donner une touche italienne, ou des épices du Moyen-Orient comme le za'atar et le sumac.
• Faites du bouillon avec des restes de poulet: Conservez les bouts d'ailes des recettes d'ailes de poulet et la carcasse du poulet rôti. Conservez-les au congélateur et sortez-les quand il est temps de faire du bouillon.
• Incluez les jus de cuisson: Approfondissez la saveur du bouillon de poulet avec les jus de cuisson d'un poulet rôti. Vous pouvez conserver les jus au congélateur, puis les décongeler et les ajouter à votre bouillon maison.
• Concentrez les saveurs: Une fois le bouillon cuit, retirez la viande, les os et les légumes. Continuez à mijoter jusqu'à réduction d'un tiers. Vous obtiendrez une saveur riche et concentrée.
• Utilisez l'autocuiseur: Accélérez le processus avec du bouillon de poulet maison à l'autocuiseur.

Combien de temps le bouillon de poulet se conserve-t-il?

Au réfrigérateur, le bouillon de poulet se conserve jusqu'à cinq jours. Conservez-le dans un récipient hermétiquement fermé comme un bocal Mason. Si vous voulez le conserver plus longtemps, congelez le bouillon refroidi dans un contenant adapté au congélateur pendant un an maximum. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de l'utiliser dans vos recettes préférées au bouillon de poulet.

Si vous conservez la graisse de poulet, stockez-la dans un contenant hermétiquement fermé au réfrigérateur. Sa durée de conservation dépend de divers facteurs, comme la qualité de la filtration des morceaux qui pourraient accélérer le processus de détérioration. Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser dans la semaine, conservez la graisse de poulet au congélateur, où elle se garde jusqu'à un an.

Conseils pour le Bouillon de Poulet

Quelle est la différence entre le fond de poulet et le bouillon?

Il existe quelques différences subtiles entre le fond de poulet et le bouillon, mais les deux sont suffisamment similaires en termes de saveur pour utiliser votre bouillon maison dans des recettes qui demandent du fond. Cependant, si vous voulez être technique, le bouillon est fait avec des protéines entières (pensez aux morceaux de poulet, de bœuf ou de dinde). Le fond est fait uniquement avec les os et mijote plus longtemps. Le temps de cuisson accru dans le fond extrait plus de collagène des os.

Comment utiliser le bouillon de poulet maison?

Utilisez le bouillon de poulet maison dans n'importe quelle recette qui demande du bouillon de poulet en boîte. Il est excellent dans le poulet et les boulettes de grand-mère, les recettes de farce pour Thanksgiving et les recettes de soupe d'hiver.

Peut-on utiliser des restes de légumes pour faire du bouillon de poulet?

Les restes de légumes sont absolument bienvenus dans cette recette! Vous pouvez conserver les restes de légumes dans un sac refermable au congélateur. Quand il est temps de faire du bouillon, jetez-les directement dans la marmite à soupe sans les décongeler. Vous pouvez aussi utiliser des légumes ramollis comme le céleri. Vous pouvez revitaliser le céleri ramolli en coupant les extrémités et en plaçant les tiges dans un verre d'eau froide. Conservez au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Vous serez surpris de voir à quel point le céleri sera revitalisé!

Peut-on trop cuire le bouillon de poulet?

Si vous avez ajouté des légumes au bouillon, il est possible de trop cuire le bouillon de poulet. Les carottes, le céleri et l'oignon ajoutent une saveur merveilleuse, mais s'ils mijotent trop longtemps, ils peuvent laisser une saveur forte et amère qui prend le dessus sur le bouillon.