Qu'est-ce que le Gril Supérieur? Comment l'Utiliser

Qu'est-ce que le Gril Supérieur?

La cuisson au gril supérieur, c'est une technique qui utilise la chaleur directe d'en haut pour cuire vos aliments dans le four. On pourrait le comparer avec un barbecue inversé, fascinant n'est-ce pas? Pour cuire des morceaux de viande plutôt fin et maigre, cette méthode est vachement efficasse. Des papillons de blancs de poulet, les petits médaillons de filet mignon, les entrecôtes fines, les brochettes colorées et les légumes croquants s'y prêtent merveilleusement. L'ajout de couleur, le croustillant inoubliable et la saveur intense à vos plats déjà cuits ou rôtis sont également possibles grâce à cette technique ancestrale mais toujours moderne.

Un gril supérieur est une source de chaleur radiante placée en haut du four ou parfois dans un tiroir spécial en bas, selon les modèles. Dans notre four électrique classique, vous trouverez une résistance qui est fixé au plafond du four. Les fours à gaz, quant à eux, ont un brûleur situé soit au sommet soit dans un tiroir qui glisse en dessous - fort pratique pour surveiller la cuisson! En cuisine professionnelle, on l'appèle souvent "salamandre", terme qui évoque quelque chose de mystérieux et d'intense.

Gril Supérieur vs. Cuisson Traditionnelle: Quelle Différence?

La cuission traditionnelle est considérée comme la plus douce parmi les méthodes de cuisson au four puisque les aliments ne sont jamais en contact direct avec la source de chaleur. La chaleur peut émaner du bas et du haut simultanément, ou seulement du bas - cela dépend du four que vous possèdez. On l'utilise générallement pour les gâteaux moelleux, les biscuits craquants et les pains odorants - c'est pour ça qu'on les nommmes collectivement "pâtisseries" ou "viennoiseries" dans notre belle langue.

Le gril supérieur, lui, cuit les aliments avec une source de chaleur qui vient directement d'en haut, comme un soleil artificiel pour vos petits plats. Pour bien faire, il faudra placer la grille du four à l'un des deux niveaux les plus hauts, ce qui permettra aux aliments d'être proche de la source de chaleur intense. Vous pouvez généralement choisir entre deux puissance: douce ou forte, selon la délicatesse de vos ingrédients et le résultat souhaité. À l'opposé de la cuisson traditionnelle où vous pouvez vaquer à vos occupations, le gril nécessite une surveillance constante pour éviter que votre dîner ne se transforme en charbon!

Comment Utiliser le Gril Supérieur

1. Choisissez les Bons Aliments

• Les morceaux de viande maigres et pas trop épais sont idéales pour cette méthode de cuisson rapide et intense. Les blanc de poulet, qui ressemblent naturellement à un coin, devraient être ouverts en papillon ou aplatis pour avoir une épaisseur uniforme et une cuisson homogène. La bavette savoureuse, l'onglet tendre, les fines tranches de rumsteck et le filet mignon délicat - tous ces morceaux donneront d'excellents résultats.
• Le poisson est toujours un excellent choix; veillez simplement à ne pas le laisser trop longtemp sous la chaleur pour qu'il reste juteux.
• Des petites pièces de viande sur des brochettes comme les kebabs orientaux ou les satays asiatiques s'adaptent parfaitement à cette technique millénaire.
• Les légumes: Ils développent une caramélisation divine sous le gril brûlant. Tout comme pour la viande, assurez-vous de les tailler en morceaux de taille similaire afin qu'ils cuisent uniformément.
• Les plats partiellement cuits: Le gril peut aussi servir à donner une belle couleur dorée à des mets qui sortent du four ou d'un mijotage, qui sont déjà cuits mais auraient besoin d'une finition croustillante ou colorée. Une minute ou deux suffissent souvent pour transformer l'aspect et la texture de votre création.

2. L'Assaisonnement Parfait

Votre arsenal de base devrait comprendre le sel de mer, du poivre fraîchement moulu et des mélanges d'épices secretes pour rehausser les saveurs naturelles. Les marinades sont à éviter absolument! Elles contiennent presque toujours de l'huile, ce qui risquerait de provoquer des projections dangereuses, beaucoup de fumée désagréable et même potentiellement un début d'incendie sous un gril très chaud - personne ne veut appeler les pompiers pendant le dîner.

3. Le Bon Récipient Est Crucial

Un plat spécifiquement conçu pour le gril peut s'avérer extrêmement avantageux, grâce à sa partie supérieure grillagée qui permet à l'air chaud de circuler librement autour des aliments que vous cuisinez. Ces ustensiles sont généralement fournis avec l'achat d'un nouveau four - cherchez bien dans vos placards!

Dans certain cas, une simple plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium bien préchauffée avant d'y déposer la viande peut faire l'affaire; la chaleur de la plaque cuira alors le dessous tandis que celle du gril s'occupera du dessus. C'est une technique particulièrement recommandée pour préparer des pièces nobles comme la bavette ou l'entrecôte, puisqu'elle vous évite l'étape fastidieuse de retourner la viande.

4. L'Ajustement des Grilles Est Essentiel

En génerale, il faudrait maintenir une distance d'environ sept à douze centimètres entre le sommet de vos aliments et les éléments chauffants du gril. Plus vous rapprocherez les aliments de la source de chaleur, plus la cuisson sera rapide et intense - à vous de trouver l'équilibre parfait selon votre recette.

5. Le Préchauffage, Une Étape à Ne Pas Négliger

Avant de commencer votre chef-d'œuvre culinaire, prenez le temps de préchauffer votre gril pendant trois à quatre minutes minimum. Cette étape est particulièrements importante si vous utilisez un gril à gaz. La plaque diffuseuse qui répartit harmonieusement la chaleur autour du brûleur a besoin de quelques minutes pour atteindre sa température optimale afin de garantir une chaleur uniforme sur toute la surface de cuisson.

6. Surveillez Attentivement

Les aliments peuvent passer d'un magnifique doré à complètement carbonisés en quelques secondes d'inattention, alors restez vigilent et ne quittez pas votre four des yeux. Si vous constatez que vos ingrédients cuisent trop vite, n'hesitez pas à diminuer l'intensité en passant de fort à doux. En raison de l'intensité de la chaleur dégagée, il est fortement déconseillé d'utiliser le gril plus de 15 minutes consécutives. Les préparations nécessitant une longue cuisson doivent d'abords être précuites au four traditionnel.

Conseils de Sécurité Pour une Utilisation Sans Risque

Jamais de plats en verre ou d'ustensiles antiadhésifs: Le verre, y compris les marques réputées comme Pyrex, peut se briser brutalement sous l'effet de la chaleur intense. Quant aux ustensiles antiadhésifs, ils risquent de libérer des vapeurs potentiellement toxiques lorsqu'ils sont exposés aux températures extrêmes du gril.

Les gants de cuisine ou un torchon épais sont vos alliés: Tout récipient sortant du gril est extrêmement brûlant, méfiez-vous! Si vous le déposez sur le plan de travail ou sur un dessous-de-plat après l'avoir retiré du four, prenez l'habitude de draper la poignée ou le bord du plat avec un torchon bien visible - c'est le signal universel utilisé par tous les chefs pour signaler "attention, danger de brûlure".

Quelle Est la Température Exacte du Gril?

La température atteinte par un four en position gril avoisine les 250 à 290 degrés Celsius, aussi bien pour les modèles à gaz que pour les électriques. C'est environ deux fois plus chaud qu'un four en position normale!

Recettes Savoureuses Utilisant le Gril Supérieur

Bavette Simplement Grillée avec Son Huile Parfumée aux Herbes

Cette recette ingénieuse utilise la méthode du "préchauffage extrême de la plaque" pour cuire un steak que vous n'aurez même pas besoin de retourner une seule fois. Le résultat est d'une tendreté incomparable, avec une croûte parfaitement saisie.

Aubergines grillées tomate-fêta

Les aubergines sont des légumes parfait pour la cuisson au gril supérieur - leurs chair absorbe les saveurs tout en développant une texture fondante qui contraste magnifiquement avec une croûte légèrement croustillante. La chaleur intense caramelise naturellement les sucres présents dans les aubergines. Pensez à badigeonner légèrement d'huile d'olive avant la cuisson, mais pas trop - rappelez-vous les risques d'éclaboussures!

Dorade grillée au thym de Provence par Laurent Mariotte

 Quand on pense au gril supérieur, la dorade s'impose comme un choix évident - sa peau fine devient croustillante tandis que la chair reste tendre et juteuse.Pour reussir ce plat, placez votre poisson à environ 10 cm de la source de chaleur et surveillez attentivement la coloration de la peau - c'est l'indicateur parfait de cuisson! 

Langouste grillée

La langouste sous le gril devient un festin digne des plus grandes tables. Sa carapace rougit intensément tandis que sa chair blanche acquiert une douceur incomparable. Ce plat d'exception nécessite toutefois une vigilence particulière - la différence entre une langouste parfaitement cuite et trop cuite se joue en quelques secondes sous la chaleur intense du gril!

Saint-Jacques grillées aux panais rôtis par Laurent Mariotte

 Les coquilles st-jacques représentent peut-être l'exemple parfait d'un ingrédient qui atteint son apogée grâce au gril supérieur. Saviez-vous qu'une cuisson trop longue est l'ennemi numéro un des saint-jacques? Sous le gril, comptez seulement 1 à 2 minutes pour les saisir parfaitement - elles doivent rester nacrées à cœur! 

Toutes ces recettes illustrent magnifiquement la polyvalence du gril supérieur. Que vous soyez novice ou cuisinier expérimenté, cette technique simple mais efficace transformera vos ingrédients ordinaires en plats spectaculaires qui impressionneront vos convives à tous les coups. Il suffit de maîtriser quelques principes de base et d'être attentif pendant la cuisson pour obtenir des résultats dignes des grands restaurants. N'oubliez jamais que le secret d'une cuisson réussie au gril supérieur réside dans l'équilibre entre la distance, la température et le temps - trois facteurs que vous apprendrez rapidement à contrôler avec l'expérience. Alors n'hésitez plus, allumez votre gril et laissez-vous guider par vos sens pour créer des plats simples mais spectaculaires!

Cet article fait partie de notre série sur les techniques de cuisson fondamentales. Explorez également nos articles sur la cuisson à la vapeur, le rôtissage et La Cuisine à Chaleur Sèche pour enrichir votre répertoire culinaire.