Buns de patate douce épinards et chèvre

Eplucher et couper les patates douces en cubes.

Les faire cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante, environ 20 min (la pointe du couteau doit rentrer dedans comme dans du beurre).

Bien égoutter (il est important de bien égoutter car plus le résultat est humide, plus il faut rajouter de la farine ou de la fécule) et écraser les patates douces cuites.

Une fois réduites en purée, incorporer la fécule de maïs dans la purée encore bien chaude et mélanger. Ajouter la farine de riz, un peu de sel, de poivre et de la noix de muscade râpée.

Réserver au frais minimum 20-30 min. Pendant ce temps, préparer la farce.

Faire revenir les 40g épinards lavés et coupés dans une poêle anti-adhésive 3 min environ ( ou dans une poêle classique avec un peu d’huile de coco ou d’olive ). Saler, poivrer. Réserver. 

Couper la tomme de chèvre, ou la bûche de chèvre frais en petits cubes ou en rondelles et concasser grossièrement les noisettes.

Astuce : Placer tous les ingrédients de la farce devant soi pour fourrer plus facilement les buns : épinards - fromage de chèvre - noisettes concassées - miel liquide - herbes de Provence.

Bien humidifier ses mains et prendre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de la préparation « purée patate douce » (environ 65g).

Manipuler délicatement car la texture est un peu molle, (rajouter de la farine si la texture est trop molle).

Dans le creux de la main, faire un puit et le remplir de la farce. → un peu d’épinards, un peu de fromage de chèvre, 1 càc de miel, des herbes de Provence et des noisettes concassées.

Ensuite rabattre délicatement le reste de la purée qui se trouve autour du puit vers le centre. Rajouter un peu de pâte au dessus pour sceller le buns.

Tapoter et rendre le buns bien hermétique. Le façonner à l’aide des 2 mains pour lui donner une belle forme.

Renouveler l’opération 4 fois (pour 2 personnes à adapter en fonction du nombre de convives et de l’accompagnement choisi).

Faire revenir les buns dans une poêle avec de l’huile de coco jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée.

Dresser et servir avec une salade de feuilles d’épinards et une pointe d’huile d’olive.