Ingrédients
6 personnes
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Sauteuse
- 1 Balance de cuisine
Préparation
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5 min
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-
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50 min
2
Dans une casserole ou un sauteuse, faire revenir les échalotes avec un peu d'huile. Attention à ne pas laisser colorer.
3
Mouiller avec le vin rouge et porter à ébullition.
4
Faire flamber puis baisser le feu. Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
5
Une fois que le vin à réduit au 3/4, mouiller avec le bouillon, le thym et le laurier et poursuivre la cuisson à feu doux pour faire réduire la sauce une seconde fois. On doit obtenir une sauce liée, velouté et nappante sur la cuillère en bois.
6
Ajouter le beurre coupé en morceaux en fouettant pour "monter" la sauce.
7
Ajouter la moelle de boeuf, grossièrement hachée, le thym et rectifier l'assaisonnement si besoin. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
8
Servir bien chaude en accompagnement d'une viande.