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Sauce béarnaise facile

Name: Sauce béarnaise facile
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 cuillère à soupe Vinaigre de vin; 150 g Beurre; Poivre; Sel; 2 Jaune d'oeuf; 5 cuillère à soupe Vin blanc; 3 cuillère à soupe Estragon; 1 échalote

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admin

30 min
Moyenne
Bon marché

Ingrédients

6 personnes

3 cuillère à soupe Vinaigre de vin

150 g Beurre

Poivre

Sel

2 Jaune d'oeuf

5 cuillère à soupe Vin blanc

3 cuillère à soupe Estragon frais ou séché

1 échalote émincée très finement

Ustensiles

1 Fouet cuisine
1 Cuillère en bois
1 Balance de cuisine

Préparation

20 min
-
10 min

Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d'estragon, sel, poivre ainsi que l'échalote émincée.

Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu.

Retirer du feu et attendre quelques minutes. Ajouter les 2 jaunes et fouetter.

Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d'oeufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.

Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux (morceau par morceau)

Bien mélanger au fouet.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'estragon restant.