Pain au levain

Name: Pain au levain
Prep time: 720 min
Cook time: 60 min
Total time: 780 min
Yield: 5 pains
Ingredients: 10 g Levure; 2 kg Farine; 50 g Sel; 30 g Levain; Eau

Par admin
10-10-2023 07:45
- 0
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
0(0)

780 min
Facile
Moyen

Ingrédients

5 pains

10 g Levure boulangère

2 kg Farine fraîchement moulue

50 g Sel

30 g Levain (voir recette du pain au levain maison)

Eau

Ustensiles

1 Fouet cuisine
1 Couvercle
1 Cuillère en bois
1 Moule à cake
1 Four
1 Balance de cuisine
1 Réfrigérateur

Préparation

720 min
-
60 min

Étape 1

Préparation :

Étape 2

Délayer le levain et la levure fraîche dans 20 cl d'eau tiédie à 35°C.

Étape 3

Ajouter alors 200 g de farine, pétrir, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 3 h dans un endroit tempéré (25 à 30°C).

Étape 4

Ajouter alors 10 cl d'eau tiède (35°C) et 200 g de farine. Pétrir pendant 5 min, couvrir et laisser reposer 4 h à même température que précédemment.

Étape 5

Délayer 50 g de sel 90 cl d'eau tiède (35°C).

Étape 6

Verser cette eau salée autour de la pâte, attendre 5 min puis mélanger l'eau à la pâte.

Étape 7

Incorporer alors 1,4 kg de farine, puis pétrir pendant 10-15 min.

Étape 8

Réserver 1 boule de pâte (taille d'un oeuf) dans un bocal hermétique placé au réfrigérateur (levain directement utilisable pour une prochaine préparation de pain au levain).

Étape 9

Diviser la pâte à pain en 4 ou 5 pâtons, les mettre dans des moules (moules à cake) graissé et fariné (à mi-hauteur).

Étape 10

Laisser reposer 2-3 h dans un endroit tempéré (25-30°C) et couvert d'un linge humide.

Étape 11

Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8-9).

Étape 12

Y faire cuire les pains 30 min, puis baisser à 200°C (thermostat 6-7) et laisser cuire encore 30 min.

Étape 13

Sortir les pains, démouler et laisser refroidir.

Partager sur:

Pain au levain

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

levain facile

Levain

Recettes Suggérées

Mini-pizza courgette

Tartelette aux épinards et bleu

Crème vegan au chocolat et au praliné

Recettes similaires

Kouign-aman

levain facile

Cookies façon Levain Bakery

Vin de rhubarbe

Tartines chaudes au chèvre et coppa

Buns pour burgers au levain

Pain au levain facile

Pain au levain 100% épeautre

Mokh chorba (soupe aux haricots mungo, ouzbékistan)

Tartinade aux lentilles corail