Name: Pain au levain
Prep time: 720 min
Cook time: 60 min
Total time: 780 min
Yield: 5 pains
Ingredients: 10 g Levure; 2 kg Farine; 50 g Sel; 30 g Levain; Eau

1

Préparation :

2

Délayer le levain et la levure fraîche dans 20 cl d'eau tiédie à 35°C.

3

Ajouter alors 200 g de farine, pétrir, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 3 h dans un endroit tempéré (25 à 30°C).

4

Ajouter alors 10 cl d'eau tiède (35°C) et 200 g de farine. Pétrir pendant 5 min, couvrir et laisser reposer 4 h à même température que précédemment.

5

Délayer 50 g de sel 90 cl d'eau tiède (35°C).

6

Verser cette eau salée autour de la pâte, attendre 5 min puis mélanger l'eau à la pâte.

7

Incorporer alors 1,4 kg de farine, puis pétrir pendant 10-15 min.

8

Réserver 1 boule de pâte (taille d'un oeuf) dans un bocal hermétique placé au réfrigérateur (levain directement utilisable pour une prochaine préparation de pain au levain).

9

Diviser la pâte à pain en 4 ou 5 pâtons, les mettre dans des moules (moules à cake) graissé et fariné (à mi-hauteur).

10

Laisser reposer 2-3 h dans un endroit tempéré (25-30°C) et couvert d'un linge humide.

11

Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8-9).

12

Y faire cuire les pains 30 min, puis baisser à 200°C (thermostat 6-7) et laisser cuire encore 30 min.

13

Sortir les pains, démouler et laisser refroidir.