Name: Pain au levain 100% épeautre
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 410 min
Yield: 4 Pains de 500g
Ingredients: 18 g Sel; 1 kg Farine d'épeautre; 250 g Levain; 850 g Eau

1

Mélanger la farine et l'eau afin d'obtenir un mélange homogène pendant 4 min dans le robot pétrisseur. Puis laisser la pâte reposer 40 min, recouverte par un torchon légèrement humide. Cette première étape permet de faciliter le pétrissage.

2

Après le temps de repos de la pâte, il faudra ajouter le levain et le sel et pétrir la pâte pendant 5 min en première vitesse puis 10 min en deuxième vitesse.

3

Former une boule avec la pâte dans le bol du robot et laisser poser la pâte pendant 3 h à une température ambiante idéale de 25°C à 28°C (pour favoriser la fermentation de la pâte). Effectuer 2 rabats de la pâte pendant ce temps de pause afin de lui donner plus de force et d'élasticité.

4

Diviser des pâtons de 500 g sur une surface bien farinée.

5

Façonner les pâtons et les placer dans des moules à pain recouvert de papier sulfurisé (afin de faciliter le démoulage du pain).

6

Laisser lever les pâtons jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume (environ 1 h, selon la température de pièce).

7

Placer un récipient d'eau chaude dans le four pendant le préchauffage du four.

8

Cuire le pain dans un four à 230°C pendant 25 min puis réduire la température à 220°C pour environ 30 min, démouler les pains et les laisser sécher dans le four à 210°C pendant 10 min.

9

Disposer les pains sur une grille pour faire évacuer l'humidité contenu dans le pain, idéalement, au moins 45 min!

10

Bonne dégustation!