Name: Vin de sureau maison
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 13 litres
Ingredients: 9 g Sel; 2.7 kg Sucre; Levure; 250 g Fleur de sureau; 11 l Eau; 80 g Acide citrique; 1 Citron

1

Cueillir les ombelles (corymbes) de fleurs de sureau (Sambucus nigra) en mai-juin par une belle journée ensoleillée (de préférence au matin = + de parfum).

2

Érafler les ombelles avec un gros peigne, afin de récolter les fleurs.

3

Verser 5 litres d'eau bouillante sur les fleurs.

4

Laisser infuser 24 heures dans un récipient alimentaire.

5

Récolter le jus à l'étamine.

6

Mettre dans une tourie (15 l) nettoyée et sulfitée les ingrédients, c'est à dire : le jus des fleurs, l'acide citrique ou tartrique, les sels nutritifs (dissouts dans un peu de jus), le tanin (préalablement dissout dans un peu d'alcool), le sucre dissout dans les 6 litres d'eau (tiédie) restants, les morceaux de citrons, la levure préparée.

7

Préparation de la levure : dissoudre la levure dans un peu de jus ou d'eau sucrée. Dès qu'elle mousse suffisamment, la verser dans la tourie. Les ingrédients doivent être à la bonne température (20 à 25°C).

8

Fermentation : après avoir mis un barboteur rempli d'eau sulfitée ou d'alcool, laisser macérer/fermenter dans un local à 20°C. Pour ma part j'ai laissé fermenter une tourie 7 mois avec des températures variant de 17 à 22°C selon les saisons.

9

Poursuivre la fermentation et le soutirage comme pour un autre vin.

10

Note personnelle : La seconde tourie fermente toujours à l'heure actuelle (mai 2000) et cela depuis début juin 1999.

11

Le résultat des deux touries me donne pleine satisfaction (...et aux dégustateurs aussi!).

Vin de sureau maison

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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