Name: Croustade aux Pommes (Gascogne)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 8 Pruneau; 100 g Beurre; 100 g Sucre en poudre; 8 cuillère à soupe Armagnac; Poivre; Sel; 12 feuille Filo; 4 Pomme; 1 cuillère à café Cannelle

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Clarifiez le beurre : faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole, ôtez à l'aide d'une cuillère la fine pellicule blanche qui s'est formée à la surface, puis versez délicatement le beurre fondu dans un bol, pour

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que le petit lait déposé au fond reste dans la casserole. Le beurre ainsi obtenu ne contient plus du tout d'humidité, ce qui l'empêchera de noircir pendant la cuisson du feuilletage.

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Préparez les fruits : dénoyautez les pruneaux, coupez-les en lamelles, faites-les mariner dans 4 cuillères à soupe d'armagnac. Épluchez les pommes, coupez-les en fines lamelles en éliminant le cœur et les pépins. Faites-les sauter à feu moyen dans 1 cuillère à soupe de beurre. Poudrez-les de la moitié du sucre et de la

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cannelle. Faites-les caraméliser 10 mn en secouant le manche de la poêle.

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Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).

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Avec un pinceau souple, badigeonnez de beurre clarifié le fond d'un moule à manqué. Beurrez de

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la même façon 3 feuilles de filo. Disposez-les en croix au fond du moule pour qu'elles le recouvrent

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parfaitement et que les bords dépassent d'environ 3 à 4 minutes. Répartissez 1/3 des pommes et des

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pruneaux, sucrez. Recommencez l'opération 2 fois. Rabattez les bords des feuilles de filo sur la dernière couche de fruits.