Battre les oeufs avec le sel et le zeste de citron.
Étape 3
Bien pétrir la farine avec le lait puis incorporer le mélange avec l'oeuf, pétrir à nouveau puis ajouter le beurre et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Étape 4
Incorporer délicatement les pépites de chocolat.
Étape 5
Laisser reposer la pâte à température ambiante couverte d'un film platique pendant 1 h 30.
Étape 6
Sur une plaque beurrée ou couverte de papier cuisson, façonner une boule centrale et des plus petites autour, cacher la fève dans l'une d'elles.
Étape 7
Laisser lever sur une plaque recouverte de papier sulfurisé durant 15 min puis dorer à l'oeuf seulement le dessus (dorer les bords empêche la brioche de lever à la cuisson). Saupoudrer du sucre sur la couronne.
Étape 8
Laisser lever encore 15-20 min avant d'enfourner délicatement dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7).