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Panettone

Name: Panettone
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 10 g Levure; 1 sachet Sucre vanillé; 1 Orange; 0.5 cuillère à café Sel; 80 g Sucre; 250 g Farine; 125 g Beurre; 30 g Beurre; 6 Jaune d'oeuf; 1 Citron; 75 g Fruit confit; 75 g Raisins secs

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admin

80 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

6 personnes

10 g Levure fraîche de boulanger

1 sachet Sucre vanillé

1 Orange

0.5 cuillère à café Sel

80 g Sucre

250 g Farine

125 g Beurre

30 g Beurre pour la cuisson

6 Jaune d'oeuf

1 Citron

75 g Fruit confit

75 g Raisins secs

Ustensiles

1 Râpe
1 Saladier
1 Four
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
50 min

Délayez la levure dans une tasse d'eau tiède et laissez reposer 15 min.

Mélangez-la ensuite avec les 6 jaunes d’œufs, le sucre vanille, les zestes râpés du citron et de l'orange, le sel et le sucre.

Ajoutez la moitié de la farine puis, alternativement, le beurre ramolli en parcelles et le reste de la farine.

Pétrissez la pâte 10 min au moins, puis roulez-la en boule et mettez à couvert dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pétrissez à nouveau en incorporant les fruits confits hachés menu et les raisins secs.

Reformez la boule, tracez une croix sur le dessus, mettez-la dans un moule cylindrique beurré et laissez lever à nouveau.

Enduisez alors le dessus de beurre fondu, mettez à four moyen (thermostat 6/190°C) pendant 10 min, puis baissez un peu la chaleur et faites cuire de 30 à 40 min en badigeonnant encore de beurre à mi-cuisson. Laissez refroidir.

Le panettone peut être servi tel quel ou creusé et fourré de glace (cassata) aux fruits confits, de Chantilly, de crème pâtissière au chocolat, etc.