La clémentine givrée par Laurent Mariotte

Name: La clémentine givrée par Laurent Mariotte
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 8 Clémentine Corse; 75 Miel; 3 cl Liqueur mandarine napoléon

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admin

20 min
Très facile
Bon marché

Ingrédients

4 personnes

8 Clémentine Corse Corse

75 Miel d'acacia

3 cl Liqueur mandarine napoléon

Ustensiles

1 Congélateur
1 Passoire
1 Plat à gratin
1 Plat

Préparation

20 min
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0 min

Coupez la partie supérieure des clémentines à 1cm du bord afin de faire un chapeau (gardez la tige dessus). Réservez-les dans du papier absorbant humide pour le dressage. Récupérez l’intérieur des clémentines à l’aide d’une cuillère en gardant la bogue du fruit intacte. Placez ces bogues vidées au congélateur.

Mixez la chair avec le miel et la mandarine impériale puis passez ce jus à travers une passoire fine au-dessous d’un un plat à gratin. Entreposez au congélateur pour 4 heures.

Récupérez le granité de clémentine et mixez afin d’obtenir une texture soyeuse. Remplissez les bogues givrées de clémentine de cette préparation et entreposez à nouveau au congélateur jusqu’au moment du dessert ou bien servez immédiatement recouvertes de leur chapeau.