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Pâte de coings (utilisation des restes de gelée de coing)

Name: Pâte de coings (utilisation des restes de gelée de coing)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 kg Sucre; 2 kg Gelée

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RecettePlus

70 min
Moyenne
Bon marché

Ingrédients

6 personnes

2 kg Sucre

2 kg Gelée

Ustensiles

1 Tamis
1 Écumoire
1 Cuillère en bois
1 Saladier
1 Planche à découper
1 Top des meilleures plaques à four
1 Top des meilleurs papiers sulfurisés
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
40 min

Tamisez le résidu de la gelée de coings. Pesez-le. Pesez le même poids de sucre.

Dans la bassine à confitures, mettez le sucre, bien humecté, sans plus. Faites-le cuire au cassé. Un fil tombant de l'écumoire se casse comme du verre.

Ajoutez la pulpe tamisée, mélangez et faites réduire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se déforme pas.

Huilez un moule carré ou rectangulaire, voire un marbre, versez la pâte, tassez-la régulièrement sur 2 ou 3 cm d'épaisseur. Laissez sécher à l'air sec pendant 10 à 12 jours.

Renversez-la sur une planche, détaillez-la en bâtons, puis en carrés.

Roulez-les dans du sucre cristallisé, posez-les sur une grille et laissez sécher encore à l'air 2 ou 3 jours.

Ils se conserveront en boîte de fer, en couches séparées par du papier sulfurisé ou paraffiné.

Vous les retrouverez à Noël plus parfumés qu'au premier jour.