- un moulin à légumes avec 2 grilles (moyenne et fine)
Étape 3
- 2 grands saladiers
Étape 4
- un faitout ou une bassine à confiture
Étape 5
- un torchon en fibres de lin (facultatif)
Étape 6
- une louche
Étape 7
- une grande cuillère en bois
Étape 8
Cueillir des framboises bien mûres (l'idéal c'est qu'elles s'écrasent un peu entre les doigts). Oter les éventuelles impuretés (queues, brins d'herbes, petites bêbêtes etc...) et mettre les fruits dans un grand récipient. Ajouter 25 cl d'eau.
Étape 9
Laisser mijoter environ 10 min pour que les fruits éclatent et "compotent".
Étape 10
Poser le moulin à légumes équipé de la grille moyenne sur un grand saladier. Verser une louche de fruits et... mouliner ! Jeter les résidus au fur et à mesure. Vous pouvez également les recueillir dans un torchon en lin afin de les presser à la main. Cela permet de recueillir le maximum de jus (mais attention, j'ai déjà craqué plusieurs torchons dont les fibres en coton n'ont pas résisté à la torsion, je n'utilise plus que du lin). C'est le travail le plus ingrat et le plus salissant.
Étape 11
Les plus paresseux s'arrêteront là mais les puristes recommenceront la même opération avec la grille fine du moulin à légumes pour obtenir un jus sans grain.
Étape 12
Peser le jus obtenu.
Étape 13
Compter environ 1 kg de sucre pour 1,5 kg de jus (cela fera 6 pots type "Bonne Maman").
Étape 14
Verser jus et sucre dans le faitout et faire bouillir environ 10 min en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
Étape 15
Verser en pluie un sachet de Vitpris puis maintenir l'ébullition 3 à 4 minutes. Lorsque l'on soulève la cuillère, la gelée doit s'écouler en faisant des "stalactites".
Étape 16
Arrêter le feu et verser la gelée brûlante dans les pots. Laisser le moins d'air possible. Visser les couvercles aussitôt.
Étape 17
Une fois la vaisselle terminée, il ne reste plus qu'à faire de jolies étiquettes et... se régaler !
Étape 18
Les trucs pour que cela marche :
Étape 19
- choisir des fruits bien mûrs,
Étape 20
- ne pas les laver,
Étape 21
- se souvenir que les framboises ne contiennent pas beaucoup de pectine (l'ingrédient qui fait "prendre" la confiture) d'où l'utilisation de Vitpris.
Étape 22
- utiliser des pots à couvercles métalliques très propres : le meilleur stérilisateur que je connaisse est le lave-vaisselle !
Étape 23
- Confitures et gelées maison développent tous leurs arômes au bout de quelques semaines, l'idéal est donc d'attendre 2 ou 3 mois pour les déguster. Mais c'est souvent voeux pieux...