Découvrez le délice exquis d'une Tarte au Citron et sa Meringue, une création pâtissière éblouissante qui marie subtilement la fraîcheur acidulée du citron, la richesse d'une crème onctueuse, et la légèreté d'une meringue dorée. La préparation de cette gourmandise commence par une pâte sablée, fusionnant farine tamisée, sucre glace, amande en poudre et zeste de citron, suivie d'une cuisson à blanc pour une base croustillante. La crème au citron, concoctée avec du jus de citron frais, du sirop d'érable, et des zestes, offre une texture veloutée et un équilibre parfait entre acidité et douceur. Le couronnement de cette délectation vient avec une meringue aérienne, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, formant une couche délicatement dorée sur le sommet de la tarte. Servie bien froide, cette Tarte au Citron et sa Meringue séduira les amateurs de saveurs fines et délicates, une création pâtissière à la fois élégante et gourmande qui éveillera les papilles à chaque bouchée.
Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- Moule à tarte
- Bol(s)
- Film alimentaire
- Four traditionnel
- Papier cuisson
- Douille
Préparation
**La pâte
@@Mélangez la farine, le sucre glace, la pincée de sel, l'amande poudre et le zeste de citron haché très finement.@@Ajoutez le beurre bien ramolli. Vous obtenez une pâte sableuse. Ajoutez enfin l'oeuf entier. Mélangez bien pour pouvoir faire une boule compacte.@@Mettez-la dans du film alimentaire ou un sac à congélation. Réservez-la au frigo minimum 30 min (vous pouvez la faire quelques heures avant ou même la veille).
**La cuisson à blanc
@@Préchauffez votre four à 180°C (th.6)@@Etalez la pâte du frigo entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour qu'elle ne colle pas à votre plan de travail ni à votre rouleau.@@Disposez-la dans votre moule à tarte. Faites des petits raccords de pâte si nécessaire.@@Faites cuire votre pâte à blanc : piquez le fond de votre pâte à tarte, disposez du papier sulfurisé sur votre pâte et quelque chose de plus lourd (riz, légumes secs, billes de cuisson ou chaine vendus en magasin spécialisé ou bien le fond d'un moule amovible). Enfournez pour 15 minutes (surveillez la cuisson).
**La crème
@@Séparez vos blancs des jaunes d'oeufs. Dans une casserole faites chauffer doucement la maïzena, le sucre et le sucre vanillé pendant 2/3 minutes. Mélangez à l'aide d'un fouet.@@Dans un saladier, mélangez l'eau, le jus de citron et le sirop d'érable. Ajoutez ces liquides à la maïzena et au sucre et fouettez jusqu'à épaississement de la crème.@@Hors du feu, ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs et les zestes. Fouettez rapidement, les jaunes d'oeufs ne doivent pas cuire.@@Disposez cette crème sur la pâte à tarte cuite. Laissez refroidir. Disposez la tarte minimum 2h au frigo avant de faire votre meringue.
**La meringue
@@Mélangez le sucre glace et la maïzena dans un bol.@@Montez vos blancs en neige progressivement, commencez par faire les faire mousser puis ajoutez progressivement le sucre glace/maïzena. Montez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.@@Préchauffez votre four à 180° (th.6)@@Étalez cette meringue sur votre tarte, en faisant éventuellement des pics à l'aide d'une douille. Veillez à ce que la meringue touche bien tous les bords de la tarte pour former une couche "hermétique".@@Enfournez pour environ 15/20 minutes. @@Dégustez la bien froide !
1 h 30 min
Moyen
Moyen
