Mélanger les jaunes avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu mousseuse, qui fait le 'ruban' (impression de voir tomber un ruban quand on fait couler du fouet).
Étape 3
Incorporer alors petit à petit la farine.
Étape 4
Battre ensuite les blancs en neige très ferme.
Étape 5
Les incorporer délicatement avec une cuillère en bois (mélanger toujours par en dessous, c'est à dire en prenant la pâte du dessous pour la ramener sur le dessus).
Étape 6
Mettre dans un moule à manquer beurré et fariné légèrement.
Étape 7
Mettre au four dès que la préparation est terminée, thermostat 7 (210°C) pendant 30 à 40 mn (suivant les fours).
Étape 8
Le four doit être très chaud quand on enfourne (je l'allume dès le début de la préparation pour être tranquille).
Étape 9
Attention : ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson. Sinon, c'est comme un soufflé, ça retombe!