Name: Verrines bretonnes : mousse poires caramel beurre salé
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 2 feuille Gélatine; 33 cl Crème fleurette; 1 verre Poire; 2 cuillère à soupe Sirop; 125 g Gelée; 5 Jaune d'oeuf

1

Commencer par mettre dans un bol d'eau froide les 2 feuilles et gélatine.

2

Faire la dacquoise : monter les blancs en neige fermes, ajouter délicatement à la spatule souple le mélange amande, sucres et farine.

3

Etaler sur plaque huilée en couche de 1,5 cm environ et faire cuire au four pendant 30 minutes (le biscuit doit être bien doré).

4

Ensuite faire la mousse : Fouetter la crème en chantilly. Réserver.

5

Dans une casserole faire chauffer à feu très doux le jus de poires, le sirop et la gelée ; puis ajouter la gélatine égouttée et les jaunes battus.

6

Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir le mélange (très important) avant de l'incorporer délicatement à la chantilly.

7

Faire le montage dans les verrines: 1 couche de dacquoise en fond de verrine (prendre un petit verre pour la découpe par exemple), 1 couche de lamelles de poires, 1 couche épaisse de mousse.

8

Laisser refroidir au moins 6 heures au frigo.

9

Avant de servir : ajouter sur le dessus des verrines un serpentin de caramel et une couche de crêpes dentelles émiettées... MIAM !