Tiramisu original

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Mélanger ensemble au fouet électrique les sucres et les jaunes d'oeuf jusqu'à obtenir un mélange jaune très clair (on parle de blanchir les jaunes).

Ajouter le mascarpone et remuer jusqu'à l'obtention d’une masse bien lisse.

Mélanger le café et le Marsala (ou l'Amaretto).

Tremper les biscuits dans le liquide ainsi obtenu et les disposer dans un plat. Attention, suivant la qualité des biscuits, certain se défont presque immédiatement et d'autres nécessitent d'être trempés trois à cinq secondes. Le but n'est pas que les biscuits se défassent, ils doivent juste être ramollis.

A ce moment uniquement, battre en neige les blancs. Il est important que les blancs soient battus très durs, vous devez pouvoir retourner le saladier et les blancs doivent prendre l'aspect de meringues lorsque vous les battez au fouet électrique. En cas de doute, continuez un moment, cela ne leur fait pas de mal. Il n'est pas nécessaire de mettre du sel dans les blancs, à la limite un filet de jus de citron avant de commencer à les battre.

Incorporer délicatement les blancs à la masse de mascarpone-jaunes-sucre comme pour une mousse au chocolat, de façon à ce que le tout mélangé prenne la légèreté de l'air des blanc.

Couvrir les biscuits avec la masse de mascarpone, sucre et oeufs. Si les biscuits sont fins, en mettre une deuxième couche et recouvrir de la masse.

Couvrir avec un papier film et mettre immédiatement au congélateur durant 3 h afin que le mélange soit saisi par le froid et n'ait pas le temps de retomber, puis au réfrigérateur.

Saupoudrer de cacao amer dans une passoire juste avant de servir.

Attention, comme tous les desserts aux œufs crus, manger dans les 24 heures.

Pour varier, j'aime bien faire une variante aux framboises. La recette est la même à cela près que l'on supprime le café, l'alcool et le cacao et que l'on prépare une purée à base de 500 g de framboise (ou autres fruits rouges), du jus d'un demi-citron et de sucre en fonction de l'acidité des fruits. On dispose les biscuits secs au fond du plat, on les recouvre avec la purée de framboises et on ajoute la couche de crème. Il faut laisser reposer quelques heures afin que les biscuits s'humidifient complètement. Avant de servir, ajoutez quelques fruits entiers au-dessus pour la décoration.