Rajouter les 20g de sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé, de la fleur d'oranger, de la cannelle, du fenouil, du citron et de l'anis, plus ou moins selon vos gouts, et aussi selon l'acidité de vos pommes.
Étape 3
Faire caraméliser les pommes, meme si elles foncent un peu, c'est trés bien.
Étape 4
Pendant que les pommes caramélisent, séparer les blancs des jaunes des oeufs, et reserver les blancs
Étape 5
Mettre dans les jaunes les 100G de sucre, le dernier sachet de sucre vanillé, et les 250G de mascarpone, battre le tout.
Étape 6
Dans un autre bol, battre les blancs en neige, avec un pincée de sel.
Étape 7
Incorporer délicatement les blancs en neige a la préparation, en utilisant une spatule afin de ne pas casser les blancs.
Étape 8
MONTAGE:
Étape 9
(présentation en verrine ou en plat, au choix)
Étape 10
Tremper rapidement les bastognes ou les speculoos dans le jus de pomme, (si en verrine les briser en morceaux), et les disposer dans le recipient.
Étape 11
Recouvrir d'une couche de pommes caramélisées, puis de creme.
Étape 12
Répéter l'opération une 2ème fois.
Étape 13
Sur la couche de crème supérieure, on peut au choix:
Étape 14
1/ napper d'un tourbillon de caramel liquide.
Étape 15
2/ torrefier des graines de sésame (rapidement passées a la poele bien chaude), et les disposer sur le dessus juste avant de servir.