Tartelettes caramel au beurre salé et noix de pécan

Par sofie
02-10-2021 06:51
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130 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

20 tartelettes

Sel de Guérande

300 g Sucre en poudre

2 sachet Noix de pécan

25 cl Crème fleurette ou liquide entière

80 Beurre salé

250 g Pâte sablée

2 cuillère à soupe Eau

Ustensiles

1 Moule à tarte
1 Moules à tartelette
1 Casserole
1 Spatule
1 Balance de cuisine
1 Réfrigérateur

Préparation

120 min
-
10 min

Étape 1

Faire cuire la pâte dans de petits moules à tartelettes (jusqu’à ce que la dorure vous plaise). Afin que les tartelettes se détachent aisément, beurrez-les puis farinez-les avant d’y mettre la pâte.

Étape 2

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu très doux avec les 2cs d’eau (ne pas hésiter à l’y laisser très longtemps, il faut que le caramel se forme en douceur…).

Étape 3

Lorsque le caramel commence à brunir, remuez sans cesse avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’un caramel fluide et lisse.

Étape 4

Ajoutez-y la crème. N’ayez crainte, la réaction chaud-froid va provoquer de gros bouillons.

Étape 5

Il est essentiel que le feu soit doux. Lorsque le caramel est bien lisse et clair, laissez-le tiédir, avant d’y mettre le beurre coupé en morceaux et la poignée de sel de Guérande.

Étape 6

Versez le caramel sur les tartelettes, sur lesquelles vous aurez préalablement disposé quelques noix de pécan (3 noix pour des petits moules).

Étape 7

Réservez au moins quatre heures au réfrigérateur.

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