Tartelettes aux fraises de Micka Pâtissier

Pour le sablé breton : Dans un cul de poule, on mélange le beurre avec le sucre à l'aide du fouet jusqu'à obtenir une texture homogène.

On ajoute le jaune d'oeuf puis on mélange à nouveau avec le fouet.

On finit par ajouter la farine, le sel et la levure et on mélange délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte un peu "crémeuse".

On met la pâte entre deux feuilles de cuisson et on étale sur environ 0,5-0,6cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. On réserve au frais pendant 30 min environ.

On détaille des ronds à l'aide des emportes pièces et on enlève le surplus de pâte autour. Dans le cas où on n'arrive pas à faire un troisième rond on peut récupérer le surplus et l'étaler à nouveau.

On enfourne pendant 12-15 min maximum à 170°C chaleur tournante afin d'avoir un rendu légèrement doré. Le but étant d'avoir un sablé croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. On laisse ensuite refroidir.

Pour la compotée de fraises : On coupe les 100g de fraise équeutées fraises en petits morceaux.

On met les morceaux de fraises dans une casserole avec les 10g de sucre. On mélange avec le fouet à feu moyen jusqu'à ce que l'eau des fraises soit suffisamment évaporée, avant de réserver au frais.

Pour la chantilly vanille : On récupère les grains dans la gousse de vanille à l'aide d'un couteau.

Dans le bol du batteur on met la crème liquide entière, le sucre glace et les grains de vanille. On bat jusqu'à obtenir une crème fouettée (pas assez on ne peut pas la pocher, trop cela devient du beurre il faut donc rester à côté).

On prépare la poche à douille avec le douille unie et on y met la crème fouettée.

Pour le montage : On coupe le reste des fraises en morceaux grossiers d'un bon cm d'épaisseur.

On démoule les sablés bretons à l'aide d'un couteau délicatement.

On commence par mettre de la compotée de fraise au centre à l'aide d'une petite cuillère. Puis on ajoute des morceaux de fraise sur la compotée.

Enfin on poche la crème fouettée en faisant des petites boules de l'extérieur vers l'intérieur sur tout le tour puis à nouveau un peu plus vers le centre et on finit par une dernière tout en haut pour obtenir un jolie nuage. On peut finir avec 4-5 petits morceaux de fraises éparpillées un peu partout.