Ajouter le beurre coupé en petits morceaux ainsi que le jaune d'oeuf et travailler rapidement "du bout des doigts", jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Étape 6
Ajouter un peu d'eau (environ 3 cuillères à soupe) pour pouvoir former une boule.
Étape 7
Abaisser la pâte au rouleau, sur un plan fariné. (Si le beurre à trop ramolli et que la pâte colle, la placer 10 min au congélateur.)
Étape 8
Garnir un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte et la couvrir de papier cuisson et de pois chiches. Faire cuire 25 min à 180°C (thermostat 6).
Étape 9
Crème à la clémentine :
Étape 10
Pendant que la tarte cuit...
Étape 11
Laver et brosser les clémentines.
Étape 12
Dans une casserole, râper le zeste de 2 clémentines et presser le jus des 4. Ajouter le sucre et la fécule et faire chauffer à feu doux.
Étape 13
Pendant ce temps battre les œufs dans un bol. Hors du feu, verser les œufs dans la casserole et battre à nouveau le tout.
Étape 14
Remettre à feu très doux et faire chauffer en remuant constamment.
Étape 15
Retirer la casserole du feu dès que le mélange commence à "prendre".
Étape 16
Il ne faut pas le laisser trop épaissir, ça doit rester mousseux.
Étape 17
Lorsque le fond de tarte est cuit, verser la crème dedans.
Étape 18
Nappage au chocolat :
Étape 19
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Retirer du feu, ajouter le sucre glace et bien remuer pour écraser les éventuels grumeaux.
Étape 20
Verser sur la tarte et lisser avec une spatule.
Étape 21
Placer la tarte au réfrigérateur quelques heures avant de servir.