Laisser reposer la nuit au frigo couvert d'un film transparent.
Étape 3
Ou le jour même mais laisser reposer la pâte au minimum 1/2 heure au frigo.
Étape 4
Eplucher la rhubarbe, couper chaque tige en deux ou en trois dans le sens de la longueur et couper des petits tronçons.
Étape 5
Rajouter 140g de sucre, bien mélanger, laisser reposer 30 min.
Étape 6
Jeter le jus qui se formera au fond de votre saladier.
Étape 7
Etaler votre pâte brisée, la placer dans le moule. Saupoudrer votre pâte de poudre d'amande (histoire que l'on ne voit plus la pâte). Y déposer ensuite la rhubarbe.
Étape 8
Mettre au four à 200° (thermostat 6-7) pendant 20 min.
Étape 9
Pendant ce temps préparer votre flan : mélanger l'oeuf, le sucre et la crème, ajouter peu à peu le lait.
Étape 10
Après ces 20 min sortir la tarte, la recouvrir de ce flan et la remettre à cuire pendant 20 min.
Étape 11
Préparer la meringue : battre les oeufs en neige avec le sel et ajouter progressivement le sucre.
Étape 12
Sortir la tarte, baisser la température du four à 150°C (thermostat 5), étaler la meringue sur la tarte, la remettre au four pendant au moins 25 min.
Étape 13
La meringue sera croustillante au dessus et toute douce à l'intérieur !