Name: Saint Honoré (gâteau)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 25 morceau Sucre

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Préparer la pâte brisée :

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Mélanger la farine et le beurre en dés, il faut obtenir un mélange grumeleux en 2 à 3 minutes maximum.

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Verser le mélange sur une planche, former une fontaine, au milieu met le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau peu à peu.

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Mélanger tout rapidement, former une boule et laisser reposer 1/2 heure (écraser la pate avec la paume de la main pour la rendre lisse).

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Préparer la pâte à choux :

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Fait bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

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Retirer la casserole dès ébullition, mettre la maïzena et tourner très vite!

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La pâte doit se présenter comme une boule élastique. Remettre la casserole sur le feu un instant, retire la et laisse tiédir.

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Ajouter les oeufs un à un et travailler fortement la pâte entre chaque oeuf.

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Disposer la pate en petits tas espacés sur une plaque beurrée.

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Cuisson 10 min à four moyen (thermostat 6).

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Préparer la crème Chantilly :

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Prendre un bol refroidi, y verser la crème et le glaçon pilé. Mélanger avec un batteur, ajouter les sucres. Arrêter dès que la crème fait des

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becs.

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Faire un caramel roux avec le sucre et quelques cuillères d'eau.

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Quand tout est prêt, découper un disque de pâte brisée de 22 à 24 cm de diamètre, le piquer à la fourchette.

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Le faire cuire à four chaud (thermostat 7) 20 min. Tremper la tête et la base des petits choux dans le caramel, les disposer en couronne, collés côte à côte à 1/2 cm du bord du disque de pâte.

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Remplir le centre du gâteau de crème Chantilly.

Saint Honoré (gâteau)

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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