Tarte à la rhubarbe par johanna le pape

1

Sablé breton vegan : Mélanger, dans un bol, l’huile de coco fondu, le sucre complet et la margarine. Enfin, ajouter petit à petit la farine d’épeautre, la levure et la fleur de sel.

2

Étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser reposer au congélateur pendant 10 min. Etaler à 5mm. Cuire à 170°C pendant 15min.

3

Crème légère vanille : Chauffer le lait d’amande. Dans un bol, mélanger le jaune, le sucre, et la fécule de maïs ensemble. Ajouter la ½ gousse grattée puis l’agar-agar.

4

Verser le lait chaud dans le bol & mélanger. Reverser le tout dans la casserole, cuire jusqu’à épaississement & ébullition. La mettre au réfrigérateur pour la refroidir. Une fois froide, ajouter la crème montée en 3 fois.

5

Rhubarbe pochée : Faire un sirop avec l’eau, le sucre et la framboise.

6

Tailler des tronçons de rhubarbe et passer à la mandoline les tronçons dans le sens de la longueur.

7

Les mettre dans le sirop bouillant, couvrir et patienter jusqu’à complet refroidissement.

8

Montage : Pocher la crème sur le dessus du cœur. Enrouler les rhubarbe sur elle-même & les déposer tout autour de la tartelette. Couper des morceaux de fraises et les disposer sur la tartelette.

Sablé breton, crème légère vanille et rhubarbe pochée par Johanna Le Pape

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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