Recette baba chantilly par Jeffrey Cagnes

1

Faire fondre le beurre et le réserver.

2

Travailler avec un robot avec l'outil en queue de cochon.

3

Disposer la farine en pluie dans le bol du batteur, puis ajouter le sel fin et le sucre. Mélanger rapidement avec le crochet.

4

Délayer la levure dans un peu de lait et tiédir dans une casserole à feu doux. Puis verser le mélange lait-levure dans le bol du batteur.

5

Ajouter les œufs dans le bol du batteur et laisser pétrir avec le crochet. Bien travailler la pâte pour lui donner "du corps" (de l'élasticité) de façon à ce qu'elle soit bien lisse et qu'elle se décolle du bol.

6

Verser progressivement le beurre encore tiède. Pétrir jusqu'à ce que celui-ci soit bien incorporé et laisser la pâte pousser recouverte d'un torchon humide dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure.

7

Garnir jusqu'à mi-hauteur le moule à savarin beurré. Laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau du haut du moule.

8

Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes environ. Démouler ensuite sur grille et laisser refroidir. Le savarin est alors prêt à être imbibé.

9

Sirop imbibage au rhum : Dans une casserole mettre les 500 grammes de sucre ,530 grammes d’eau, 110 grammes de rhum brun à bouillir.

10

Mettre le baba en immersion afin qu’il s’imbibe parfaitement.

11

Chantilly vanille : Mettre les 500 grammes de crème fleurette , 50 grammes de mascarpone ,30 grammes de sucre glace et la gousse de vanille à monter au batteur.

Recette baba chantilly par Jeffrey Cagnes

Ingrédients

Préparation

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