

Ingrédients
Ustensiles
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Mixeur
- 1 Poche à douille
- 1 Douille cannelée ou unie de 14 mm
- 1 Balance de cuisine
Préparation
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30 min
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30 min
Creuser à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou un vide-pomme.
Ajouter du jus de citron sur les poires.
Préparer le sirop :
Dissoudre le sucre dans 50 cl d'eau avec la gousse de vanille fendue en deux et les autres épices.
Ajouter les poires et les chapeaux et laisser frémir 25 min.
Préparer la sauce au chocolat :
Faire fondre le chocolat avec 6 cl d'eau au bain-marie.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger.
Écraser les noisettes au mortier ou au mixeur jusqu'à en faire des brisures.
Pour dresser :
Rouler les poires dans les brisures de noisette.
Mettre les poires droites sur leur socle avec des brisures de noisette s'il y a un trou au fond de la poire.
Verser la sauce chocolat à l'intérieur de la poire avec une poche à douille ou une pipette.
Décorer avec les brisures de noisettes et le chocolat.
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