Name: Pâte à tartiner caramel-praliné
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 100 g Chocolat pâtissier; 100 g Chocolat au lait; 150 g Sucre; 100 g Beurre demi-sel; 125 g Amandes; 125 g Noisettes; 50 g Eau

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1) Préparer un caramel à l’eau :

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Dans une casserole, mettre les 150 g de sucre et les 50 g d’eau.

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Faire chauffer à feu vif, et laisser monter à ébullition gentiment jusqu’à ce que le caramel dore.

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NB : On ne touche jamais un caramel ! Pendant la cuisson, on prend un pinceau et on mouille un peu les bords intérieurs de la casserole.

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2) Le praliné :

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Dès que le caramel est doré on retire du feu, et on ajoute les noisettes et les amandes.

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Bien napper et déposer cette boule collante sur une feuille de silicone.

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Laisser durcir à l’air libre 10 minutes

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Mettre le tout dans le bol du mixeur et actionner la fonction pulse 6 fois 30 secondes. S’aider de la spatule pour bien répartir.

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Puis laisser tourner à vitesse maximum jusqu’à l’obtention d’une poudre bien fine (environ 5 minutes).

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3) Le chocolat :

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Casser le chocolat en petits carrés.

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Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.

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Ajouter le chocolat fondu à la préparation.

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Mixer à vitesse max 2 minutes.

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4) Le beurre demi-sel :

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Pendant que le mixeur travaille tout seul, faire fondre le beurre doucement et verser le beurre fondu à la préparation en prenant garde de ne pas verser la matière blanchâtre qui s’est séparée du beurre. Vous avez ainsi utilisé du beurre clarifié, moins toxique pour la santé.

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5) Fin de la recette.

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La recette est terminée lorsque vous avez obtenu dans le bol mixer une pâte onctueuse.

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Ça devrait être pas mal !