Name: Paris-brest crémeux
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 200 g Sucre; 180 g Beurre; 200 g Pralin; 4 Blanc d'oeuf; 3 Jaune d'oeuf

1

Pâte à choux :

2

Versez 20 cl d'eau dans une casserole, avec le sel, le sucre et le beurre.

3

Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois.

4

Remuez énergiquement avec une spatule pour que la pâte forme une boule qui se détache de la casserole. Ajoutez les oeufs, un à un et remuez longuement.

5

Préchauffez le four Th 6 (180°C). Beurrez une plaque à four. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille puis dressez la pâte en une couronne de 22 cm de diamètre.

6

Faites dorer 15 min au four.

7

Sortez la couronne et laissez refroidir.

8

La crème :

9

Mettez les blancs et le sucre dans un saladier sur une casserole remplie d'eau, et fouettez jusqu'à obtenir une meringue ferme.

10

Travaillez le beurre en pommade et y ajoutez les jaunes d'oeufs et le pralin. Travaillez longuement.

11

Incorporez ensuite la meringue délicatement. Réservez au frais 15 min.