Name: Panna cotta gourmande aux clémentines
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 170 g Sucre en poudre; 2 gousse Vanille; 60 g Farine; 100 g Pralin; 60 cl Crème liquide; 2 g Agar-agar; 6 Clémentine; 70 g Beurre demi-sel; 60 g Poudre de noisette

1

Commencez par préparer la panna cotta qui devra reposer au frais durant une heure.

2

Pour cela, versez la crème liquide dans une casserole, grattez les gousses de vanille et déposez les grains recueillis dans la crème.

3

Ajoutez le sucre et l’agar-agar, puis mettez la casserole à chauffer. Mélangez régulièrement jusqu’à ébullition.

4

Filtrez et versez la panna cotta dans des verrines qu’on placera au frais durant 1h (minimum).

5

Préparez ensuite le crumble aux noisettes.

6

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez en émiettant avec les doigts.

7

Etalez le tout sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé (de 5 mm à 1 cm d’épaisseur). Faire cuire à four moyen (180°C) durant 15 min.

8

Laissez refroidir et brisez grossièrement le crumble en morceaux.

9

Préparez maintenant les clémentines rôties.

10

Pelez les clémentines et enlevez les filaments blancs. Placez les quartiers de clémentines dans une casserole et ajoutez le sucre. Faites chauffer le tout et remuez régulièrement durant 5 min.

11

Egouttez les clémentines et laissez les refroidir.

12

Dressez les verrines.

13

Déposez délicatement les quartiers de clémentines sur la panna cotta et ajoutez les morceaux de crumble par-dessus.

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Vos verrines sont prêtes ! Bonne dégustation !