Mettre à bouillir la crème, le lait entier et le sucre. Ajouter l’agar-agar délayé dans un peu de lait, laisser bouillir quelques minutes pour l’activer.
Étape 3
Hors du feu ajouter la vanille. Laisser un peu refroidir et verser dans des verres/verrines. Réserver au frigo pendant plusieurs heures, le temps que le mélange prenne
Étape 4
Espuma :
Étape 5
Soit prendre un coulis tout prêt (surgelé par exemple), y ajouter la gélatine ramollie à l'eau froide puis fondue dans un peu de jus de citron. Vérifier qu'il n'y reste aucun pépin.
Étape 6
Ou préparer son coulis : faire éclater les fruits dans une casserole, ajouter le sucre, mixer et passer au tamis (il ne doit pas y avoir un seul pépin, sous peine de boucher son siphon). Ajouter la gélatine ramollie et fondu dans le jus de citron chaud.
Étape 7
Verser dans le siphon, visser une cartouche de gaz et agiter vigoureusement le tout.
Étape 8
Mettre au frigo tête en bas plusieurs heures avant de servir.
Étape 9
Au moment du service, mettre un peu d’espuma sur les pana cotta.