Panacotta vanille et espuma de fruits rouges (73ème Rencontre Marmiton)

Name: Panacotta vanille et espuma de fruits rouges (73ème Rencontre Marmiton)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 min
Total time: 33 min
Yield: 10 verrines
Ingredients: 6 g Gélatine; 300 g Coulis de fruits rouges; 1 Jus de citron

Par lily
05-10-2021 05:45
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33 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

10 verrines

6 g Gélatine (3 feuilles)

300 g Coulis de fruits rouges ou de framboises (ou 350 g de framboises, un peu d’eau, environ 80 à 100 g de sucre)

1 Jus de citron

Ustensiles

1 Verrine
1 Saladiers
1 Casserole
1 Tamis
1 Mixeur
1 Balance de cuisine
1 Siphon

Préparation

30 min
-
3 min

Étape 1

Préparer la pana cotta:

Étape 2

Mettre à bouillir la crème, le lait entier et le sucre. Ajouter l’agar-agar délayé dans un peu de lait, laisser bouillir quelques minutes pour l’activer.

Étape 3

Hors du feu ajouter la vanille. Laisser un peu refroidir et verser dans des verres/verrines. Réserver au frigo pendant plusieurs heures, le temps que le mélange prenne

Étape 4

Espuma :

Étape 5

Soit prendre un coulis tout prêt (surgelé par exemple), y ajouter la gélatine ramollie à l'eau froide puis fondue dans un peu de jus de citron. Vérifier qu'il n'y reste aucun pépin.

Étape 6

Ou préparer son coulis : faire éclater les fruits dans une casserole, ajouter le sucre, mixer et passer au tamis (il ne doit pas y avoir un seul pépin, sous peine de boucher son siphon). Ajouter la gélatine ramollie et fondu dans le jus de citron chaud.

Étape 7

Verser dans le siphon, visser une cartouche de gaz et agiter vigoureusement le tout.

Étape 8

Mettre au frigo tête en bas plusieurs heures avant de servir.

Étape 9

Au moment du service, mettre un peu d’espuma sur les pana cotta.

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