Œufs à la neige

Par lily
05-10-2021 06:23
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25 min
Très facile
Bon marché

Ingrédients

4 personnes

3 Oeuf

60 cl Lait

250 g Sucre

1 sachet Sucre vanillé

Sel

Ustensiles

1 Four
1 Micro-ondes
1 Balance de cuisine

Préparation

20 min
-
5 min

Étape 1

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (pour le goût) puis les serrer avec 60g de sucre.

Étape 2

Faire chauffer le lait et pocher des quenelles de blanc monté dans le lait frémissant pendant 1 à 2 minutes (en les retournant à mi-cuisson). Alternativement, on peut aussi cuire les blancs 10 secondes au four à micro-ondes (pleine puissance), soit en quenelles, soit dans des tasses rondes (pour une belle forme).

Étape 3

Réserver sur du papier absorbant.

Étape 4

Faire blanchir les jaunes d’œufs avec 90 g de sucre et le sachet de sucre vanillé.

Étape 5

Verser le lait chaud sur le mélange (en filtrant éventuellement le lait pour enlever les restes de blanc cuit) et cuire à la nappe (la température ne doit pas dépasser 85°C).

Étape 6

Réserver au frais.

Étape 7

Faire un caramel à sec avec 100g de sucre.

Étape 8

Dresser en posant les quenelles de blanc sur la crème puis le caramel versé encore chaud.

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