Name: Mousse aux pruneaux
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 400 g Pruneau; 80 g Sucre; 3 cuillère à soupe Cognac; 250 g Mascarpone; 3 Oeuf

1

Faire cuire les pruneaux dans de l’eau 1/4 d’heure, les sortir avec un écumoire retirer les noyaux à l’aide d’une fourchette, réserver un peu de jus de cuisson.

2

Remettre les pruneaux à cuire dans la casserole avec leur jus de cuisson et 30 g de sucre pendant 1/4 d’heure pour obtenir une compote.

3

Séparer les blancs des jaunes d’œufs .

4

Mélanger les jaunes avec le reste du sucre, le mascarpone et le cognac ou l’armagnac, puis les pruneaux refroidis.

5

Monter les blancs en neige bien ferme.

6

Mélanger délicatement les blancs au reste de la préparation, verser dans des ramequins et mettre au frigo pendant 5 heures.