Ingrédients
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Couvercle
- 1 Four
- 1 Cuillère en bois
- 1 Fouet cuisine
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Balance de cuisine
- 1 Réfrigérateur
- 1 Assiette
- 1 Plat
Préparation
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90 min
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0 min
Commencer par préparer une gelée de framboises.
Mettre les framboises dans une casserole et les couvrir d'eau. Faire frémir sur le feu pour faire infuser les framboises, et filtrer pour ne garder que le liquide.
Remettre sur le feu, et ajouter le sucre en poids égal au poids du liquide.
Laisser à petite ébullition pendant 20 min et ajouter à l'issue l'agar-agar. Continuer à laisser frémir.
Pour savoir quand arrêter la cuisson, prélever une goutte et la disposer sur une assiette bien froide. La gelée est prête lorsque la goutte prend la consistance d'une gelée.
Mettre la gelée dans un plat (un plat de four est parfait) et mettre au réfrigérateur.
Ensuite préparer le lit croquant.
Il s'agit de la phase la plus simple de la recette. Émietter les petits beurre, faire fondre le beurre et mélanger les deux.
Disposer cette préparation dans un plat à gâteau et tasser bien.
Laisser à l'air ambiant.
Préparer ensuite la mousse.
Monter les blancs en neige fermes. Faire fondre le chocolat blanc, y ajouter le jus des citrons verts.
Verser dessus les blancs en neige et mélanger très délicatement, afin de garder la texture des blancs.
Disposer cette mousse sur le lit croquant et laisser à l'air ambiant.
Lorsque la gelée est parfaitement prise, découper un disque égal à la taille du plat et le disposer sur la mousse.
La conclusion de la recette : le croquant des petits beurre, le sucré du chocolat blanc, l'acidité du citron et des framboises. Tous les goûts y sont !
Et voilà un gâteau qui sort un peu de l'ordinaire, mais à la portée de n'importe qui.