Mille feuilles spéculoos caramel beurre salé aux pommes caramélisées

Name: Mille feuilles spéculoos caramel beurre salé aux pommes caramélisées
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g Sucre semoule; 400 g Spéculoos; 8 g Gélatine; 5 cl Rhum; 60 g Beurre demi-sel; 25 cl Crème épaisse; 50 cl Crème liquide; 2 Pomme; 30 g Cassonade

Par lily
06-10-2021 05:57
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90 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

6 personnes

250 g Sucre semoule

400 g Spéculoos

8 g Gélatine

5 cl Rhum

60 g Beurre demi-sel

25 cl Crème épaisse

50 cl Crème liquide 30%

2 Pomme golden

30 g Cassonade

Ustensiles

1 Casserole
1 Cuillère en bois
1 Spatule
1 Set 3 poêles
1 Pinceau
1 Couteau
1 Film alimentaire
1 Balance de cuisine
1 Réfrigérateur

Préparation

90 min
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0 min

Étape 1

Confectionner le caramel beurre salé.

Étape 2

Mettre 150 g de sucre semoule à caraméliser.

Étape 3

Quand la préparation est assez brune, enlever la casserole du feu et incorporer le beurre demi sel en petits morceaux.

Étape 4

Puis, remettre sur feu doux et ajouter la crème épaisse, mélanger délicatement pour bien homogénéiser la préparation.

Étape 5

Mettre les feuilles de gélatine (8g) à ramollir dans l'eau froide, puis les ajouter à la préparation.

Étape 6

Monter la crème liquide en chantilly.

Étape 7

Quand la sauce caramel beurre salé est assez tiède, l'incorporer à la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule.

Étape 8

Couper les pommes golden en demi tranches et les faire dorer à la poêle avec la cassonade.

Étape 9

Préparer un sirop avec 100 g de sucre semoule, 2 dl d'eau et le rhum.

Étape 10

Prendre un moule aux parois assez hautes et le tapisser de film alimentaire.

Étape 11

Commencer par disposer les spéculoos préalablement trempés dans le sirop au fond du moule joliment en pensant que le coté visible du gâteau est au fond.

Étape 12

Alterner couche de mousse caramel beurre salé et spéculoos en incorporant les pommes au milieu du montage.

Étape 13

Laisser refroidir 4h au réfrigérateur.

Étape 14

Démouler et servir.

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Mille feuilles spéculoos caramel beurre salé aux pommes caramélisées

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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