Name: Mille feuilles spéculoos caramel beurre salé aux pommes caramélisées
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g Sucre semoule; 400 g Spéculoos; 8 g Gélatine; 5 cl Rhum; 60 g Beurre demi-sel; 25 cl Crème épaisse; 50 cl Crème liquide; 2 Pomme; 30 g Cassonade

1

Confectionner le caramel beurre salé.

2

Mettre 150 g de sucre semoule à caraméliser.

3

Quand la préparation est assez brune, enlever la casserole du feu et incorporer le beurre demi sel en petits morceaux.

4

Puis, remettre sur feu doux et ajouter la crème épaisse, mélanger délicatement pour bien homogénéiser la préparation.

5

Mettre les feuilles de gélatine (8g) à ramollir dans l'eau froide, puis les ajouter à la préparation.

6

Monter la crème liquide en chantilly.

7

Quand la sauce caramel beurre salé est assez tiède, l'incorporer à la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule.

8

Couper les pommes golden en demi tranches et les faire dorer à la poêle avec la cassonade.

9

Préparer un sirop avec 100 g de sucre semoule, 2 dl d'eau et le rhum.

10

Prendre un moule aux parois assez hautes et le tapisser de film alimentaire.

11

Commencer par disposer les spéculoos préalablement trempés dans le sirop au fond du moule joliment en pensant que le coté visible du gâteau est au fond.

12

Alterner couche de mousse caramel beurre salé et spéculoos en incorporant les pommes au milieu du montage.

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Laisser refroidir 4h au réfrigérateur.

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Démouler et servir.