Peser les blancs et adapter les mesures du reste en fonction !
Étape 3
Tamiser ensemble la poudre d’amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace. Si les poudres d'amandes et de noisettes ne sont pas suffisamment fines, les passer au mixeur avant de tamiser. Bien mélanger.
Étape 4
Monter les blancs en neige (ferme mais pas trop). A la fin, rajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pendant 30 secondes. Ajouter progressivement le mélange poudre d’amandes et de noisettes/sucre glace aux blancs en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Étape 5
Déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, soit en utilisant une poche à douille (douille n°7), soit avec une petite cuillère. Essayer de faire des tas de la même taille ! Les macarons vont légèrement s’étaler donc les déposer en quinconce et un peu éloignés les uns des autres. (Compter environ 1 plaque par blanc d’œuf).
Étape 6
Laisser "croûter" 2 heures (laisser la plaque à l'air afin que les biscuits se durcissent un peu à son contact). Pendant ce temps, préparer la garniture qui doit refroidir avant d'être utilisée.
Étape 7
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
Étape 8
L’idéal est de mettre les plaques de macarons à cuire sur 2 plaques vides epmilées et déjà chaudes (pendant le préchauffage du four), cela aide à "saisir" les macarons.
Étape 9
Chaque plaque doit cuire entre 10 et 15 minutes suivant les fours. Le mieux est de vérifier la cuisson après 10 minutes : il faut que la croûte soit ferme mais le macaron doit être encore moelleux dedans.
Étape 10
Pour faciliter le détachage des macarons, 2 possibilités :
Étape 11
1) Faire passer un peu d’eau froide entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé (en inclinant la plaque au dessus de l’évier), en faisant attention de ne pas mouiller les macarons ! ou
Étape 12
2) Déposer la plaque sur une surface froide (par exemple le carrelage), en faisant attention de ne pas marcher dessus !
Étape 13
Pour le lemon curd :
Étape 14
Laver le citron. Récuperer la moitié du zeste et le hacher très finement.
Étape 15
Presser le citron et mettre le jus avec le zeste dans une casserole.
Étape 16
Ajouter le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.
Étape 17
Battre l'oeuf dans un récipient séparé. L'incorporer tout en remuant au mélange citronné. Continuer à remuer en permanence à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Étape 18
Ôter du feu et laisser refroidir avant de mettre au frigo.
Étape 19
Pour le montage des macarons :
Étape 20
Il faut que le lemon curd soit froid pour ne pas "mouiller" les macarons.
Étape 21
Mélanger le lemon curd pour l'assouplir.
Étape 22
Assembler les biscuits par 2, de même taille et forme.
Étape 23
Avec une petite cuillère, déposer un peu de lemon curd sur l’un des deux demi-macarons.
Étape 24
Assembler le macaron, en faisant tourner les biscuits l’un sur l’autre pour bien les coller et répartir le lemon curd uniformément.