Tamiser la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre glace. Réserver.
Étape 3
Monter les blancs en neige assez ferme, ajouter le sucre en poudre à la fin et battre quelques secondes de plus afin de bien mélanger le sucre.
Étape 4
Il est préférable de séparer les blancs des jaunes 24h à 48h avant utilisation.
Étape 5
Veiller également à sortir du réfrigérateur les blancs d'oeufs 30 minutes avant de les battre.
Étape 6
Ajouter en 3 fois le mélange amande/noisette/sucre glace. Mélanger délicatement avec une spatule. La pâte doit être assez souple sans être trop liquide.
Étape 7
A l'aide d'une poche à douille déposer des petits tas, soit sur une plaque à macarons en veillant à laisser quelques millimètres sur les bords, soit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 8
Taper la plaque contre le plan de travail plusieurs fois afin de faire sortir l'air des macarons.
Étape 9
Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4).
Étape 10
Enfourner entre 12 et 15 minutes selon le four.
Étape 11
Laisser refroidir les coques avant de les décoller.
Étape 12
Pour la ganache :
Étape 13
Peser la crème et le Bailey's dans une petite casserole pas trop large.
Étape 14
Ajouter la cuillère à soupe de Whisky.
Étape 15
Faire chauffer quelques minutes, retirer du feu et y ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Étape 16
Laisser fondre le chocolat et remuer avec une spatule.
Étape 17
Laisser refroidir la ganache avant de la placer au réfrigérateur. L'y laisser au moins 1 heure.
Étape 18
Garnir les coques sans mettre trop de ganache sinon le goût sera trop fort. Une demie cuillère à café suffit.
Étape 19
Conseil :
Étape 20
Sortir la ganache 30 minutes avant et la travailler avec une cuillère pour l'assouplir.