Casser le chocolat et le mettre dans un bol. Une fois la crème portée à ebullition, la verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde (vous pouvez mettre le tout aux micro-ondes quelques secondes si le chocolat à du mal à fondre).
Étape 3
Ajoutez le beurre mou et remuez. Enfin ajoutez de l'extrait de café (3 cuillère à café).
Étape 4
Mettre au frigo une heure pour que la ganache prenne.
Étape 5
Pour les macarons : mettre la poudre d'amandes dans un saladier, tamisez le sucre glace dans le saladier contenant la poudre d'amandes, puis tamisez le cacao en poudre. Remuez.
Étape 6
Mettre du papier sulfurisé sur deux plaques.
Étape 7
Pesez les blancs en neige de façon à obtenir 100 g.
Étape 8
Montez les blancs en neige et incorporez les à la poudre d'amandes, sucre et cacao.
Étape 9
Remuez doucement pour ne pas casser les blancs, la pâte doit être coulante.
Étape 10
Prendre deux petites cuillères et faire des petits tas espacés d'environ un centimètre.
Étape 11
Laissez reposer 20 minutes, pendant ce temps préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
Étape 12
Au bout de 20 minutes enfournez en baissant le four à 180°C (thermostat 6) et en laissant la porte entrouverte avec une cuillère en bois. Faire chauffer 12 minutes.
Étape 13
Quand les macarons sont prêts, sortez les plaques du four et versez de l'eau sous le papier sulfurisé afin que les macarons se décollent facilement.
Étape 14
Disposez les macarons sur un plat et préparer l'autre fournée en prenant soin de vider l'eau sous le papier sulfurisé et d'essuyer avec un essuie-tout.
Étape 15
Une fois les fournées terminées regardez si le nappage est bien pris.
Étape 16
Si c'est le cas, prenez un macaron nappez le et recouvrez d'un autre macaron. N'hésitez pas à en mettre suffisament, il y en a largement assez pour tous les macarons.
Étape 17
Fermez les macarons dans une boîte en fer et les conserver au frigo. ils se gardent une semaine mais auront du mal à ne pas être mangés avant !
Étape 18
Comment obtenir la fameuse collerette ?
Étape 19
Il suffit de superposer deux plaques de four sous celle qui contient les macarons.
Étape 20
Si on a que deux plaques de four on peut remplacer par une grill recouverte de papier alluminum. Je n'ai que deux plaques de four donc j'en utilise une pour poser mes macarons, une pour mettre dessous et la troisième (encore dessous) est donc une grille recouverte de papier aluminium... Cette technique permet au contour des macarons de cuire plus lentement et de former la collerette [NDMarmiton : par inertie thermique].