Macaron citron, chocolat blanc et noisettes

Pour préparer la pâte à macaron :

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande ensemble. Passez-les au tamis ou au chinois, il faut que le mélange soit le plus fin possible. Recommencez l'opération deux fois.

Montez les blancs en neige très fermement, et si vous le souhaitez, l'ajout d'un colorant pendant que vous montez les blancs en neige est possible.

Quand le blanc est bien monté, ajoutez le mélange poudre d'amande/Sucre glace aux blancs en neige progressivement, et mélangez lentement pour obtenir un appareil lisse et pas trop liquide.

Prenez votre citron après l'avoir lavé correctement et prélevez des zestes de l’écorce.

Divisez les zestes en deux parties, et ajoutez la première au mélange blanc en neige/poudre d'amande/sucre glace.

Ensuite, mettez la pâte dans une poche à douille puis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits ronds d'environ 3/4 cm. Laissez assez d'espace entre chaque petit tas de pâte car pendant le temps de pause, ils s’étaleront un peu.

Il faudra ensuite les laissez au repos 2 à 3 heures, pour qu'ils "croûte", c'est à dire que le dessus sèche légèrement, pour qu'au final vos macarons soit bien lisse.

Une fois le temps de repos effectué, préchauffez votre four thermostat 5-6 (160 degrés) et laissez cuire environ 7 minutes.

Personnellement 7 minutes conviennent bien pour mon four qui est

récent, mais pour certain la cuisson peut aller jusqu’à 10 minutes. Le PLUS IMPORTANT est de ne pas laisser les macarons devenir brun, c'est qu'ils serons trop cuit.

Sortez les macarons du four et laissez les refroidir.

Préparation de la ganache :

Hachez votre chocolat au noisette pour que les noisettes soit bien coupé. Vous pouvez facilement utiliser une planche à couper et un couteau bien tranchant.

Mettez les 3 cuillères de crème dans une casserole que vous mettrez a feu doux, avec le jus de citron et la seconde partie des zestes. Laissez bouillir.

Pendant ce temps, trempez vos 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laissez les se ramollir.

Une fois que la crème et le citron bout, sortez votre casserole du feu et ajoutez le chocolat/noisette et les deux feuilles de gélatine. Mélangez le tout.

Une fois la ganache refroidie, assemblez vos macarons en les liant avec la ganache, environ une cuillère à café.