Ingrédients
6 personnes
Ustensiles
- 1 Maryse
- 1 Spatule
- 1 Balance de cuisine
Préparation
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25 min
-
-
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15 min
2
Une fois à 117/118°C verser le sirop sur les blanc en filet et battre 30 secondes.
3
Ajouter ensuite la deuxième partie des blancs directement. Battre à vitesse max pendant 30 secondes.
4
Ajouter ensuite le tant pour tant en une seule fois et macaronner à la feuille ou à la maryse jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
5
Dresser les macarons sur une plaque recouverte d’un papier anti-adhésif, et cuire 12 min à 135°C. Ganache chocolat blanc
6
Pour la ganache : Ramollir le chocolat au bain marie, puis faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.
7
Remuer à la spatule en petits cercles en commençant par faire une oeil eu centre.
8
Incorporer le beurre et laisser refroidir la ganache au frais.
9
Fouetter la ganache avant de la mettre en poche.
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