le Tiramisu de Zaza

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, réserver.

Battre la crème fraîche en chantilly ferme.

Mélanger délicatement les oeufs en neige et la chantilly en soulevant le mélange avec une spatule ou un fouet. Réserver.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Blanchir les oeufs avec le sucre pendant au moins 5 mn.

Ajouter le mascarpone et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène pendant au moins 5 mn. Verser la vanille liquide et bien mélanger.

Faire chauffer dans une petite casserole 5 à 10 cl de crème fraîche jusqu'à frémissement. Essorer la gélatine entre les mains et l'ajouter à la crème chauffée. Eteindre le feu et ajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger avec un fouet pour rendre le mélange homogène. Laisser refroidir une dizaine de minutes.

Ajouter la gélatine au mélange jaune d'oeufs mascarpone et battre un long moment pour permettre de bien répartir la gélatine.

Incorporer délicatement l'appareil au mascarpone à celui à la chantilly en soulevant délicatement la pâte avec une spatule ou un fouet jusqu'à obtention d'une mousse homogène.

Dans un plat rectangulaire ou un gabarit en carton recouvert d'aluminuim, disposer une couche de biscuits à la cuillère trempés dans le mélange café-cognac. Verser la moitié de l'appareil. Recouvrir avec une deuxième couche de biscuits à la cuillère trempés dans du café-cognac. Terminer par le reste de l'appareil.

Faire de la place dans le frigo et laisser prendre pendant au moins 5 heures. L'idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir.

On peut le placer une petite heure au congélateur juste avant de servir pour le rendre plus aérien.

Démouler. Décorer avec du cacao amer sur le dessus (mais pas trop car sinon cela se colle sur les amygdales et on s'étouffe) et servir.