Ingrédients
Ustensiles
- 1 Saladiers
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Four
- 1 Balance de cuisine
- 1 Réfrigérateur
- 1 Plat
Préparation
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240 min
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35 min
Mélangez la levure de boulanger fraîche et 10 cl de lait dans une tasse, puis, dans un saladier, mélangez la farine de gruau et ajoutez 2 pincées de sel.
Formez un puits et versez-y votre mélange de levure et de lait.
Farinez votre plan de travail et travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
Laissez la pâte reposer en boule dans le saladier à température ambiante pendant 3 heures.
Au bout des 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume : sur votre plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez-la pâte et donnez lui une forme rectangulaire d'environ 1 cm de hauteur : étalez le reblochon bien mou et saupoudrez le sucre en poudre. Prenez soin de ne pas étaler le reblochon et le sucre sur les rebords de la pâte.
Repliez la pâte à kouign-amann en 3 dans la longueur , à la manière d'une pâte feuilletée, le but étant de bien "emprisonner" le reblochon et le sucre.
Avec votre rouleau à pâtisserie, étalez de nouveau la pâte très délicatement en faisant attention à ce que le beurre ne ressorte pas.
Refaites cette dernière manipulation 6 fois (plier et étaler).
Étaler une dernière fois la pâte et coupez des lanières (d'environ 3 cm de large) dans le sens de la longueur.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Roulez les lanières et posez les dans un plat préalablement beurré.
Laissez reposer 15 min.
Faites cuire le kouign-amann pendant 35 min environ.
Une fois votre kouign-amann cuit, sortez-le du four et patientez un quart d’heure avant de procéder au démoulage.
Bonne dégustation !!!!