Le fraisier mousse chocolat blanc noix de coco

Par sofie
06-10-2021 08:39
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120 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

10 personne(s)

90 g Farine

90 g Sucre

40 g Noix de coco

250 g Chocolat blanc

100 g Noix de coco

30 cl Crème liquide

10 cl Lait

2 sachet Agar-agar

Préparation

0 min
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120 min

Étape 1

Séparez les blancs des jaunes.

Étape 2

Montez vos blancs en neige avec une pincee de sel.

Étape 3

Battre les jaunes avec le sucre.

Étape 4

Une fois le mélange mousseux, incorporer la coco râpée et la farine. Pour bien que le mélange soit homogène et qu'il ne reste pas de farine dans le fond du saladier ; je conseille d'ajouter une cuillère de vos blancs en neige pour détendre le mélange.

Étape 5

Incorporez vos blanc délicatement.

Étape 6

Enfournez à 180°C pendant 12 min pour une génoise sur plaque, ou 25 min si dans moule à charnière rond. Astuce: La génoise est cuite quand elle prend une légère couleur dorée et de jolies petites bulles.

Étape 7

Mettre la génoise à refroidir.

Étape 8

Faire fondre votre chocolat blanc.

Étape 9

Incorporez au chocolat bien lisse et chaud les 2 sachets d'agar-agar.

Étape 10

Fouettez votre crème entière en chantilly en incorporant peu à peu la coco râpée.

Étape 11

Dès que la chantilly est fini, incorporez lui le chocolat blanc (attention à ce que le chocolat blanc ne soit pas trop chaud avant de l incorporer à la chantilly, et le remuer un peu avant).

Étape 12

Pour finir si vous avez une genoise ronde vous allez la couper en deux ou si elle est en plaque découpez deux disques.

Étape 13

Dressage: déposer votre premier disque de génoise dans votre cercle à pâtisserie, vous pouvez le puncher c'est a dire lui ajouter un peu de sirop au pinceau ou du rhum.

Étape 14

Disposez vos fraises que vous avez préalablement coupé en deux. La pointe vers le haut.

Étape 15

Ensuite ajoutez la mousse coco choco! Puis des morceaux de fraises encore de la mousse, le deuxième disque de génoise. Enfin une fine de couche de mousse.

Étape 16

Mettre tout ça au frais pendant au moins 2h.

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