Kouglof alsacien

1

La veille : Mettre les œufs et le lait et la fleur d’oranger. Rajouter la farine, le sel et la levure (bien froide) dans le bol du robot.

2

Lancer le robot (avec le crochet) à vitesse lente pendant 20 à 30 minutes Rajouter le sucre et laisser tourner 5 min en vitesse 2. Incorporer le beurre et attendre que la pâte se décolle bien du bol. Ajouter ensuite les raisins secs. Mélanger en petite vitesse avec le crochet.

3

Laisser reposer la pâte pendant 12h au frais à 5°C

4

Le sirop : porter à ébullition l’eau, le sucre. Couper le feu et ajouter la fleur d’oranger et la poudre d'amande. Réserver au froid

5

Préparer le beurre clarifier : faire bouillir de l'eau et placer le beurre au bain marie à feu doux. La matière grasse va tomber au fond du récipient.

6

Beurrer le moule avec le beurre pommade. Garnir le moule avec les amandes.

7

Diviser la pâte en 2 pâtons de 450 g. Les conserver au frais le plus longtemps possible.

8

Sur un plan de travail fariné, dégazer les pâtons avec la paume de la main. Refaire une boule.

9

Créer un trou dans la boule avec le pouce et déposer la pâte dans le/ les moules. Bien écarter la pâte sur les côtes avec doigts !

10

Faire la 2ème pousse : laisser reposer la pâte pendant 2h à 30°C.

11

Enfourner dans un four à 157 °C entre 30 et 40 min.