Iles flottantes sur ananas caramélisé

Name: Iles flottantes sur ananas caramélisé
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 50 g Sucre semoule; 40 g Sucre vanillé; 125 g Sucre semoule; 1.2 kg Ananas; 4 Blanc d'oeuf; 7 cl Eau; Jus de citron

Par sofie
06-10-2021 08:59
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40 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

4 personnes

50 g Sucre semoule

40 g Sucre vanillé

125 g Sucre semoule

1.2 kg Ananas en morceaux surgelés

4 Blanc d'oeuf

7 cl Eau

Jus de citron

Ustensiles

1 Saladiers
1 Casserole
1 Cuillère en bois
1 Top des meilleurs papiers sulfurisés
1 Fouet cuisine
1 Balance de cuisine
1 Frigo

Préparation

30 min
-
10 min

Étape 1

Pour l'ananas :

Étape 2

Faites décongeler les morceaux d'ananas dans un saladier durant 3 h au réfrigérateur.

Étape 3

Egouttez-les (mais gardez le jus) et mettez-les dans une casserole à fond épais avec 50 g de sucre. Faites caraméliser le tout, sur feu moyen.

Étape 4

Surveillez bien la cuisson.

Étape 5

Lorsque l'ananas est bien doré, réservez 12 morceaux et mixez grossièrement le reste. Si le mélange est vraiment trop épais à votre goût, ajoutez un peu de jus d'ananas.

Étape 6

Mettez cette préparation dans 4 grands verres et rangez-les en attendant au frigo.

Étape 7

Pour le caramel :

Étape 8

Versez l'eau froide et 125 g de sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer.

Étape 9

Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel.

Étape 10

Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus.

Étape 11

Pour les décors en caramel, laissez parler votre imagination, dessinez des formes avec une cuillère directement sur du papier sulfurisé et profitez-en aussi pour enrober les 12 morceaux d'ananas non mixés.

Étape 12

Décollez délicatement une fois que le caramel a bien durci.

Étape 13

Pour les îles flottantes :

Étape 14

Fouettez les blancs d'oeufs en neige, tout en incorporant peu à peu le sucre vanillé.

Étape 15

Dans une casserole d'eau frémissante, à l'aide de 2 cuillères à soupe, prélevez 8 quenelles de blancs d'oeufs (l'une après l'autre) et faites-les pocher 15 s de chaque côté.

Étape 16

Elles doivent devenir brillantes. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Étape 17

Pour l'assemblage :

Étape 18

Déposez les îles flottantes sur l'ananas, déposez 3 morceaux d'ananas enrobés dessus et terminez par les décors de caramel.

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Iles flottantes sur ananas caramélisé

Ingrédients

Ustensiles

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