Name: Iles flottantes sur ananas caramélisé
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 50 g Sucre semoule; 40 g Sucre vanillé; 125 g Sucre semoule; 1.2 kg Ananas; 4 Blanc d'oeuf; 7 cl Eau; Jus de citron

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Pour l'ananas :

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Faites décongeler les morceaux d'ananas dans un saladier durant 3 h au réfrigérateur.

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Egouttez-les (mais gardez le jus) et mettez-les dans une casserole à fond épais avec 50 g de sucre. Faites caraméliser le tout, sur feu moyen.

4

Surveillez bien la cuisson.

5

Lorsque l'ananas est bien doré, réservez 12 morceaux et mixez grossièrement le reste. Si le mélange est vraiment trop épais à votre goût, ajoutez un peu de jus d'ananas.

6

Mettez cette préparation dans 4 grands verres et rangez-les en attendant au frigo.

7

Pour le caramel :

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Versez l'eau froide et 125 g de sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer.

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Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel.

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Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus.

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Pour les décors en caramel, laissez parler votre imagination, dessinez des formes avec une cuillère directement sur du papier sulfurisé et profitez-en aussi pour enrober les 12 morceaux d'ananas non mixés.

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Décollez délicatement une fois que le caramel a bien durci.

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Pour les îles flottantes :

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Fouettez les blancs d'oeufs en neige, tout en incorporant peu à peu le sucre vanillé.

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Dans une casserole d'eau frémissante, à l'aide de 2 cuillères à soupe, prélevez 8 quenelles de blancs d'oeufs (l'une après l'autre) et faites-les pocher 15 s de chaque côté.

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Elles doivent devenir brillantes. Egouttez-les sur du papier absorbant.

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Pour l'assemblage :

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Déposez les îles flottantes sur l'ananas, déposez 3 morceaux d'ananas enrobés dessus et terminez par les décors de caramel.