Faites décongeler les morceaux d'ananas dans un saladier durant 3 h au réfrigérateur.
Étape 3
Egouttez-les (mais gardez le jus) et mettez-les dans une casserole à fond épais avec 50 g de sucre. Faites caraméliser le tout, sur feu moyen.
Étape 4
Surveillez bien la cuisson.
Étape 5
Lorsque l'ananas est bien doré, réservez 12 morceaux et mixez grossièrement le reste. Si le mélange est vraiment trop épais à votre goût, ajoutez un peu de jus d'ananas.
Étape 6
Mettez cette préparation dans 4 grands verres et rangez-les en attendant au frigo.
Étape 7
Pour le caramel :
Étape 8
Versez l'eau froide et 125 g de sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer.
Étape 9
Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel.
Étape 10
Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus.
Étape 11
Pour les décors en caramel, laissez parler votre imagination, dessinez des formes avec une cuillère directement sur du papier sulfurisé et profitez-en aussi pour enrober les 12 morceaux d'ananas non mixés.
Étape 12
Décollez délicatement une fois que le caramel a bien durci.
Étape 13
Pour les îles flottantes :
Étape 14
Fouettez les blancs d'oeufs en neige, tout en incorporant peu à peu le sucre vanillé.
Étape 15
Dans une casserole d'eau frémissante, à l'aide de 2 cuillères à soupe, prélevez 8 quenelles de blancs d'oeufs (l'une après l'autre) et faites-les pocher 15 s de chaque côté.
Étape 16
Elles doivent devenir brillantes. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 17
Pour l'assemblage :
Étape 18
Déposez les îles flottantes sur l'ananas, déposez 3 morceaux d'ananas enrobés dessus et terminez par les décors de caramel.