Name: Gateau roulé à la pistache au coeur cerise
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 20 g Sucre; 125 g Mascarpone; 1 Oeuf; 25 g Pistaches

1

Pour la confiture de cerises:

2

Laver et dénoyauter les cerises. Mettre les cerises avec l'eau et le sucre dans une casserole à feu doux.

3

Laisser mijoter pendant 30 minutes. Mixer avec un presse purée et laisser réduire encore 10-15 minutes.

4

Pour la génoise:

5

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec les sucres, puis ajouter le mélange tamisé farine+levure.

6

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

7

Beurrer une plaque allant au four et la recouvrir avec du papier cuisson. Étaler la préparation sur la plaque puis enfourner 10 minutes à 210°C (thermostat 7).

8

A la sortie du four, recouvrir la génoise avec un torchon humide et la rouler.

9

Laisser refroidir

10

Pour la crème pistache:

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Séparer les blancs des jaunes. Réservez les blancs au frigo

12

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

13

Ajouter le mascarpone. Ajouter une pincée de sel dans les blancs puis les battre en neige. Les incorporer au mélange précédent.

14

Mixer les pistaches torréfiées et les ajouter au mélange précédent.

15

Dérouler maintenant la génoise. La badigeonner de kirch.

16

Étaler de la confiture sur 2 cm, puis de la crème au mascarpone sur le reste du biscuit et rouler. Saupoudrer le gâteau ainsi roulé de sucre glace ou napper la avec une chantilly maison.

17

Laisser reposer au frais avant de servir.

Gateau roulé à la pistache au coeur cerise

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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