Préparer la garniture : mélanger yaourt, sucre et citron. Verser le jus de framboises dans une jatte placée au dessus d'une casserole d'eau bouillante et ajouter la gélatine en feuilles (ramollie préalablement dans de l'eau froide). Tourner jusqu'à ce que la gélatine ait fondue. Laisser tiédir, puis incorporer rapidement au mélange de yaourt.
Étape 3
Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme. L'incorporer au mélange. Etaler la mousse obtenue sur le fond de génoise et sur les bords (au besoin, faire durcir préalablement la mousse au frigo quelques instants).
Étape 4
Garnir le gâteau : recouvrir entièrement le gâteau de framboises disposées les unes à côté des autres. Verser délicatement le nappage (gelée ou nappage en sachet) sur les fruits (mais c'est facultatif! On peut aussi laisser le gâteau tel quel).
Étape 5
Faire adhérer les copeaux de chocolat sur tout le pourtour. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Étape 6
N.B. Le gâteau peut être facilement effectué la veille et tenir toute une nuit au frigo.