Tapisser de film de cuisson un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Étape 3
Préparer le praliné-feuilleté :
Étape 4
Briser les crêpes dentelles entre les doigts.
Étape 5
Faire fondre le chocolat blanc, ajouter le praliné et les brisures de crêpes.
Étape 6
Verser le tout dans le moule à manqué et lisser à la spatule.
Étape 7
Préparer la mossue au chocolat :
Étape 8
Faire fondre le chocolat noir.
Étape 9
A part, porter à ébullition la crème liquide. Ajouter la crème au chocolat en tournant à la spatule.
Étape 10
Dans une terrine, fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le beurre mou sans cesser de fouetter. Incorporer le mélange chocolat fondu + crème puis l'eau tiède, toujours en fouettant.
Étape 11
Verser le tout dans le moule sur la préparation au praliné, Lisser.
Étape 12
Placer le moule au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
Étape 13
Le jour J, préparer la crème anglaise :
Étape 14
Faire chauffer le lait et la gousse de vanille à feu vif, à ébullition, retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 mn.
Étape 15
Dans une jatte, battre les jeunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 16
Remettre la casserole de lait sur le feu vif. Incorporer le contenu de la jatte dans la casserole en fouettant.
Étape 17
Baisser le feu. Faire cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.